Iniciaban este 20 de julio, las fiestas de la Guelaguetza.
Una tradición que mezcla lo religioso con lo cultural, ya que nace de la celebración a la Virgen del Carmen Alto.
En la madrugada, las mañanitas a la Virgen, repique de campanas, cohetería, chirimía y los puestos de comida alrededor del templo.
Toda una muestra de la gastronomía oaxaqueña. Las tradicionales empanadas de amarillo, verde, flor de calabaza, champiñones, memelitas, tacos dorados, incluso, platillos istmeños, como garnachas y pollo garnachero.
La pandemia que azota al mundo obligó a suspender las fiestas, pero, en casa podemos recordar, preparado uno de los antojitos clásicos: los molotes. Te dejamos la receta:
Ingredientes
400 g de papas cocida con sal
300 g de chorizo de cerdo
Aceite
500 g de masa de maíz
1 cuchara de harina
3 cucharadas de manteca
½ cucharada de sal
Frijoles, guacamole, queso y lechuga
Modo de preparación
Es un procedimiento sencillo. Freímos a fuego medio el chorizo hasta que se dore, añadimos a la sartén la papa hervida; después se hacen tortillas de 10 centímetros de diámetro, rellenamos el interior de la masa con la papa y el chorizo. Se enrollan y sellan en forma de molote. Enseguida se fríen, hasta que queden dorados. Finalmente se sirven con frijoles, guacamole, queso y lechuga.
Ahora sí, no hay pretexto. ¡A saborear! Tal vez no podamos ir a la fiesta, pero sí disfrutar los sabores de Oaxaca.
