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Lo académico

La cocina de Juana Amaya: Tierra y Humo

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna En la cocina oaxaqueña, donde el humo se funde con la tierra y las recetas se heredan como...

Llaman al rescate de nuestras raíces

♦ Yolanda Peach | Leche Con tuna El II Coloquio Internacional sobre Cultura y Patrimonio Gastronómico comenzó con una reflexión que, más que aplausos, busca...

¿Debe evolucionar la cocina oaxaqueña?

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna ¿Conviene adaptar la receta tradicional del mole? En un mundo donde la globalización y el turismo afectan cada rincón de la...

Reconocen legado y empoderamiento femenino

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna En el marco del mes dedicado a la mujer, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados...

Reflexiones sobre la cocina responsable

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna Renombrados chefs compartieron sus perspectivas sobre la gastronomía, la sostenibilidad y la responsabilidad hacia el entorno que nos rodea en...

Un encuentro culinario que marca historia

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La llegada del chef Alberto Ferruz a Oaxaca marca el inicio de una experiencia culinaria sin igual con...

Celebra la identidad tacuate a través de la gastronomía

♦ Azucena Suárez En un evento lleno de sabores, aromas y tradiciones, Juan Aquino, chef propietario del restaurante Xuva presentó la obra literaria Comamos Identidad...

La historia detrás de la comida, el plus del turismo gastronómico

La historia es más importante que la comida, se debe ser más curioso para lograr una mejor experiencia gastronómica, aseveró Omar Alonso Martínez, de...

Obsoleto, maridaje clásico: Ana Laura Martínez Gardoqui

La sommelier Ana Laura Martínez Gardoqui aseveró que, seguir las reglas del maridaje clásico es obsoleto. Queda en el pasado el criterio que dice que...

Cocina tradicional salvaguarda la biodiversidad

La destrucción de la biodiversidad influye en forma contundente con la pérdida de las tradiciones gastronómicas, advirtió la científica Patricia Balvenara Levy. Bióloga, etnobotánica y...
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