Entre palenques, magueyes y saberes heredados, pequeños productores de Oaxaca construyen un espacio propio para defender el mezcal tradicional. En su tercer aniversario, el Día de Plaza del Mezcal vuelve a reunir esas historia
♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Hay fiestas que parecen sostenerse solas. Basta con que llegue la fecha, se enciendan las luces, suene la música y aparezcan las mesas para que todo parezca dispuesto; sin embargo, detrás de cada celebración están personas que trabajan mucho antes de que llegue el primer visitante y continúan hasta que el último se marche.
En Oaxaca, algunas de esas historias comienzan entre magueyes, hornos, palenques y ollas de barro. Otras se cuentan alrededor de un alambique de cobre, durante una jornada de trabajo o en el conocimiento de una palenquera que aprendió el oficio de sus mayores. Son historias sin ocupar el centro de la conversación, aunque sin ellas una parte de la cultura mezcalera quedaría sin explicación.
A esas manos y esos saberes vuelve la mirada el Día de Plaza del Mezcal, que celebrará su tercer aniversario los próximos 24 y 25 de octubre en Oruga Oaxaca, en el Centro Histórico de la capital.
La celebración llega con una idea que va más allá de reunir botellas para degustar. Se trata de crear un espacio donde quienes producen mezcal puedan presentarse con sus propios nombres, compartir su trabajo y encontrarse directamente con quienes desean conocerlo.
Una plaza para quienes hacen el mezcal
El Día de Plaza del Mezcal nació en 2023 como una iniciativa autogestiva frente a las dificultades que enfrentan los pequeños productores para participar en grandes ferias y espacios comerciales. Desde sus primeras ediciones, la apuesta es abrir un lugar para los proyectos que mantienen métodos tradicionales y que, con frecuencia, quedan al margen de los circuitos de mayor alcance.
La propuesta recupera el sentido de las antiguas plazas y los tianguis: lugares donde se compraba y vendía, circulaban conocimientos, se fortalecían relaciones y se reconocía el trabajo de otras personas.
En esta plaza, la conversación importa tanto como la venta. Los productores pueden explicar de dónde viene su mezcal, qué maguey utilizaron, cómo lo elaboraron y cuáles son las particularidades de su proceso. Para el público, significa acercarse a una bebida que no se reduce a una etiqueta, una graduación alcohólica o una tendencia de consumo.
También permite reconocer que detrás del mezcal tradicional existe una diversidad de comunidades, especies de maguey, técnicas y formas de entender el oficio. No todos los mezcales saben igual ni se elaboran de la misma manera. Esa diversidad es parte de su riqueza y de lo que sus productores buscan conservar.
El conocimiento se comparte
Durante los dos días del encuentro, la programación incluirá degustaciones, venta de mezcal por copeo y de botellas directamente con productores, gastronomía, arte y música en vinil. Sin embargo, uno de los componentes centrales será el programa de actividades académicas, con charlas y experiencias dedicadas a los saberes que rodean al maguey y sus derivados.
El sábado 24, a las 15:00 horas, se presentará la ponencia La asociatividad como estrategia para la conservación del mezcal tradicional campesino: la experiencia de Raíces Soltecas y Mezcal Rajabule. A las 17:00 horas, Arturo Elías García, de Vainilla de la Chinantla y Ateu, ofrecerá la charla Viva la Vainilla. La jornada cerrará a las 19:00 horas con una charla degustación sobre el proceso tradicional del mezcal en olla de barro, a cargo de Berta Domingo García y Adolfo López, de Mezcal Niwayaka.
El domingo 25, el programa comenzará a las 15:00 horas con Mitos y leyendas del jarabe de agave, a cargo de Joshua Raymundo y Carlo Aguilar, de JAVE. A las 17:00 horas se abordará el proceso tradicional del mezcal en alambique de cobre, con Yanet Mateo y Mateo Luis, de Sin Querer Queriendo Mezcal. A las 19:00 horas, Oliver Juárez, de Mezcal Gozona, compartirá una charla sobre el uso de la refrescadera en el proceso tradicional del mezcal.
Las actividades académicas tendrán una duración aproximada de 45 minutos cada una y estarán incluidas con el acceso al evento.
El programa permite acercarse a técnicas específicas, pero también abre una conversación sobre la transmisión de conocimientos, la organización de los productores y la relación entre las prácticas tradicionales y el entorno del que dependen.
Más que una botella
Entre los proyectos anunciados para esta edición se encuentran Agua Madre, de Candelaria Yegolé; Sin Querer Queriendo Mezcal, de San Pablo Güilá; Casa Savi, de San Pedro Teozacoalco; Niwayaka, de Santa Catarina Albarradas; y otros proyectos vinculados con comunidades productoras de Oaxaca.
La celebración también incluirá propuestas como la Pulquería Uvi Ido y el proyecto de cartonería mexicana Ritual, de Tony Palmer. La presencia de estas iniciativas amplía la mirada hacia otras expresiones culturales y productos relacionados con los territorios y sus comunidades.
Pero reconocer a quienes sostienen esta tradición implica mirar más allá de la experiencia de degustación. Significa preguntarse quién cultiva o recolecta el maguey, quién transforma sus piñas, quién domina los tiempos de la fermentación y la destilación, quién transmite el conocimiento y quién obtiene el beneficio económico de todo ese trabajo.
El Día de Plaza del Mezcal busca que los productores tengan un lugar desde el cual responder esas preguntas con sus propias voces y sus propios productos. La venta directa es una parte de esa apuesta; el reconocimiento de sus saberes, otra.
Conservar el mezcal tradicional también supone reconocer a las personas que la practican, las comunidades donde se transmite y las condiciones que permiten que ese conocimiento siga vivo.
En una ciudad donde las celebraciones suelen contarse a través de sus escenarios, sus visitantes y sus estampas más visibles, esta plaza propone detenerse un momento frente al puesto, escuchar a quien sirve la bebida y conocer la historia que hay detrás.
Día de Plaza del Mezcal | Tercer aniversario
Cuándo: sábado 24 y domingo 25 de octubre de 2026.
Horario: de 13:00 a 22:00 horas.
Dónde: Oruga Oaxaca, avenida Morelos 1207, Centro Histórico, Oaxaca de Juárez.
Acceso: 100 pesos; incluye kit mezcalero.
Actividades: degustaciones, venta directa de mezcales, charlas, gastronomía, arte y música.
