♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
El Sabor de Oaxaca es el resultado de un viaje que comienza en San Agustín Loxicha, un municipio de la Sierra Sur de Oaxaca, y culmina en Querétaro, donde el chef Víctor Felipe Ramírez logró crear un rincón auténtico de la gastronomía oaxaqueña.
El restaurante se convirtió en un espacio que ofrece una experiencia culinaria y cultural única, arraigada en las profundas tradiciones zapotecas de su fundador.
El chef Víctor nació y creció en San Agustín Loxicha, un lugar donde la cocina es sino una forma de vida. “Desde pequeño salí de mi pueblo, llegué a la ciudad de Oaxaca para estudiar. Una vez que terminé, decidí venir a Querétaro”.
Este viaje, que parece común, encierra una historia de esfuerzo y dedicación. Traer la cocina oaxaqueña auténtica a Querétaro no fue tarea sencilla, pero su siempre fue preservar y compartir su herencia cultural a través de la gastronomía.
“Para mí es muy importante hablar zapoteco porque es algo que nos identifica y eso me hace sentir bien”, reflexiona al subrayar la importancia de mantener viva su lengua y sus costumbres.
En el menú plasmó sus raíces zapotecas. Los comensales pueden disfrutar de una amplia variedad de platillos típicos: tlayudas y aciento traídos desde Oaxaca, frijoles cocidos con hoja de aguacate, y un mole auténtico que respeta la tradición oaxaqueña en cada paso de su preparación. “Tenemos mole con pollo, entomatadas, enfrijoladas, y un molcajete con diferentes carnes típicas de Oaxaca. También ofrecemos tamales y molotes, todo como se cocina en casa”.
Para quienes buscan una experiencia más completa, El Sabor de Oaxaca ofrece también una selección de chapulines perfectos como entrada, acompañados de aguas frescas como la horchata tradicional con nieve de tuna.
Además, el café de la Sierra Sur, que traen directamente de la región, ideal para cerrar la comida con un toque auténtico. Y para los amantes del mezcal, la carta ofrece variedades como espadín y tobalá, acompañadas de coctelería de autor que resalta los sabores de esta bebida ancestral.
La autenticidad es el sello distintivo de El Sabor de Oaxaca. “Invitamos a toda la gente de Querétaro a que vengan y nos visiten en El Sabor de Oaxaca para que tengan una gran experiencia con los platillos típicos y tradicionales que ofrecemos”.
El chef, además, muestra un gran respeto por los ingredientes y las técnicas que han sido transmitidas de generación en generación. Es un restaurante que conecta a los comensales con una cultura rica y cautivadora. “El Sabor de Oaxaca sabe a tradición, sabe a sabor auténtico de las regiones de Oaxaca”, añade.
En un mundo donde muchas veces se pierde el contacto con las raíces, el chef ha logrado crear un puente entre Querétaro y San Agustín Loxicha, un espacio donde la comida oaxaqueña se convierte en un lenguaje de identidad y orgullo.
Para aquellos que busquen una experiencia culinaria auténtica, El Sabor de Oaxaca es una parada obligada en Querétaro, un lugar donde la pasión por las raíces y el amor por la cocina se saborean en cada plato.
