El marquesote es un pan tradicional que forma parte de la gastronomía mexicana.
Es un pan popular en algunos estados de México, principalmente en Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla.
En los pueblos de estos estados, el pan se comercializa en los mercados y tianguis
Por ser un pan que en su preparación no requiere de agua, su principal característica es que es seco y frágil, al no tener un ingrediente de sabor especial, resulta no tener un sabor penetrante, por lo que su acompañante principal es un chocolatito, ya sea de leche o de agua
Es un pan de dulce de color amarillo, de masa sumamente porosa, lo venden generalmente rebanado
En general para prepararlo se baten claras de huevo a punto de turrón y se les añaden las yemas (que aportan el color amarillo), azúcar y harina de trigo. Se hornean en moldes, redondos o cuadrados, que se forran con papel de estraza para que el pan no se pegue.
En algunos casos la harina de trigo se reemplaza por fécula de maíz o pinole. Se dice que en Oaxaca llamaron marquesote a este pan en honor a Hernán Cortés, quien fuera el marqués del Valle de Oaxaca.
También se conoce como mamón, debido al hecho de que el pan mama o chupa el almíbar de piloncíllo o azúcar con el que a veces se prepara. Se come como cualquier otro pan, pero es especial para hacer postres.
En el Istmo de Tehuantepec suele servirse con chocolate-atole.
También suelen decorarlos con turrón formando cruces o los nombres de los novios en caso de una boda, o con un merengue que se elabora con clara de huevo, azúcar y color rojo.
Sí no lo conoces tienes que probarlo, el marquesote es un pan muy famoso de nuestros familiares más grandes, últimamente ha perdido su fama, pero sin dudas es uno de los panes que son pilares en nuestra gastronomía.
