♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Tras meses de evaluación, presentaron a los mezcales finalistas para la Primera Subasta organizada por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C.
El restaurante Azul Cielo fue el elegido para presentar mezcales para que hoteles, restaurantes e interesados en la industria del mezcal conozcan a los maestros y marcas que quedaron como finalistas.
Mezcales extraordinarios de más de 90 puntos, lo que da al consumidor la certeza de la calidad del mezcal.
“Nunca sabemos en qué lugar, allá en el anonimato, hay gente con mucho talento para producir verdaderas joyas en los destilados de mezcal”.
Se creó un perfil sensorial de cada uno de los mezcales participantes, “a veces la gente menosprecia, pero nos sirve para comer y beber bien, pues muchos sólo bebemos por beber, debemos aprender a beber, darle otro giro al conocimiento del mezcal, que es un tema único en el mundo”, indicó Enrique López Aguilar, catador Q Gradrer, quien dijo que tiene 22 años como catador de café, lo que lo llevó a evaluar sensorialmente cerveza, vino y mezcal.
Esta iniciativa contempla una evaluación sensorial de la calidad al público en general como consumidores, chefs, dueños de restaurantes y bares, para que tengan el conocimiento suficiente con los cuales aplicar criterios para la selección de las marcas de mezcal que decidan adquirir.
La subasta, a desarrollarse el 11 de septiembre en Polanco de la Ciudad de México, tiene como invitados empresarios de mucho poder económico, “queremos posesionar la extraordinaria calidad de los mezcales para que, pronto, sea considerado el mejor destilado del mundo”.
Precisaron que quieren resaltar la cultura, historia, tradición de cada marca de mezcal y generar herramientas para que pueda desarrollarse “Un parteaguas en la sofisticación de la parte del consumidor, que en cada botella se impriman los datos, como la cédula, especificaciones físicas, químicas, variedad, producción y lote”.
Desarrollar un protocolo, no sólo con estas características de producción, sino la parte del proceso, como cuantas botellas salieron, el número de lote, perfil sensorial, qué frutas o notas pueden encontrar.
Sobre los finalistas, dijeron que se trató de un concurso ético y profesional donde se conozca la calidad del mezcal.
Se presentó a los ganadores de esta edición, con un puntaje el mayor de 94.5 y el menor de 90.01.
Destacan las marcas Don Gil, La Reliquia, El Valor del Magueyero, Don Balta, La Cura, Santo Gusano, Herencia Noble, Santas Palabras, Rey Cosijopí, Legado Ancestral, Mil Heridas, Palomo, El Cultivador de Agave, Alpha, Alma Sola.
Entre los mezcaleros que ganaron al quedar sus marcas como finalistas, presentaron a Miguel Zamora Olivo, Esteban Méndez Hernández, José Manuel López Montaño, Luis Roberto García Chagoya, Héctor Hilario García García, Faustino López Vásquez, Baltazar Mateo Cortés, Mario Bohórquez Bustamante, Alán Hernández y Jaqueline Ruiz Reyes.
Así como Ángel Zamora Olivo, Benjamín Morales García, Manuela de Jesús, José Luis Sánchez López, Gerardo Santiago Hernández, Gregorio Jarquín Leones, Leonor Altamirano, Alfonso Santiago Bohorquez, Ignacio Martínez García, Honorato Cruz Medina, Carlos Méndez Blas, Pedro Santiago Martínez, Efraín Amador Reyes, Miguel Ángel Avendaño García y Lucía del Socorro Hernández González.
Dieron a conocer el puntaje de cada uno de estos mezcales, el tipo de mezcal y agave, la mayoría oaxaqueños, quienes son los que participarán en este proyecto de gran dimensión económica y social para Oaxaca.
