Les traemos una receta con la pasta de coloradito de Moles y Chocolate Mechita.
La receta sera: Roulette de pollo con coloradito «mechita» y calabacita rellena con flor de calabaza y papas cambray a la parrilla.
Una empresa oaxaqueña de Zaachila que se dedican a la venta de productos como:
-Mole Negro
-Mole Rojo
-Mole Coloradito
-Mole verde
-Mole Amarillo
-Chichilo
-Estofado
-Cegueza
-Chocolate
-Champurrado
Llevando en cada no de estos productos el sabor artesanal de la gastronomía de Oaxaca.
Para salir de lo habitual haremos el pollo a la parrilla para que disfrutes más el sabor del delicioso coloradito.
Empezaremos con los ingredientes para 4 porciones
Caldo: Cada familia tiene su propia receta para hacer un caldito, el caldo nos permitirá diluir la pasta del coloradito, que en realidad simplemente necesita diluirse en un liquido caliente, así que directamente podrián utilizar simplemente agua, pero tengan en cuenta que el caldo aportara sabor a la comida, entonces vale la pena esmerarse un poquito.
Lo haremos simple:
Utilizaremos una zanahoria, una cebolla blanca, y perejil, ustedes pueden agregarle ajo, tomate, hierbas de olor, hierba santa, etc. y Utilizaremos los huesos de pollo que el pollero limpio para sacar los filetes que más tarde explicaremos. Todos estos ingredientes aportarán un rico sabor y aroma
-Zanahoria 1 pza.
-Cebolla 1 pza.
-perejil al gusto
– huesos de pollo.
-1.25 litros de agua o 5 vasos de agua aproximadamente
Esperaremos a que el agua hierva y agregaremos un poco de sal, no abusen de esta ya que el pollo tendrá sal al igual que la pasta de coloradito Mechita
Una vez que entre en hervor dejar a fuego lento por aproximadamente 15 – 20 minutos
Una vez que tengamos el caldo bien concentrado de sabor y caliente diluiremos la pasta de coloradito Mechita.
-¿Cuánto?
-250 gr de pasta y 1 litro de caldo
Una vez que tengamos una mezcla homogénea lo vamos a reservar.
Comenzaremos con la elaboración del pollo.
Previamente ustedes van a pedir en su pollería de preferencia que les deshuesen el muslo junto a la pierna (sin separarlos)
¿Porqué muslo y pierna y no pechuga?En este caso preferimos esas piezas porque son mucho mas jugosas, la pechuga suele ser una parte tan magra que se suele secar, y cuando uno cocina el pollo en la parrilla suele ser aún más seco y lo que queremos es tener una carne jugosa para que se mezclen los jugos del pollo con nuestro mole de coloradito Mechita.
Le pediremos entonces al pollero 4 porciones sin hueso y aplanados en forma de filete (usaremos los huesos para el caldo)
-4 piezas de pollo deshuesado (preferentemente pierna- muslo juntos)
Ahora vamos a preparar el relleno que tendrá nuestro pollo.
utilizaremos:
-100 gramos de flor de calabaza
– 1 cebolla morada o una blanca
-150 gramos de champiñones
-sal y pimienta al gusto y si gustan 1 diente de ajo picado
Cortaremos la cebolla en julianas:
Los champiñones laminados
La flor de calabaza en julianas:
Una vez que tengamos nuestros verdurítas cortadas las vamos a saltear o cocinar en una plancha, agregaremos sal y un poquito de aceite para que la cebolla sude.
No hace falta que estén muy cocinadas las verduras, aproximadamente unos 4-5 min en la plancha
Una vez que estén selladas las vamos a reservar para rellenar el pollo.
Bien ahora podemos continuar con el pollo.
Le dejaremos la piel o el pellejo, esto hará que al momento de cocinarse a la parrilla la piel se queme y proteja la carne del pollo, cosa que hará que la carne quede jugosa y bien cocida, recuerden que el pollo se debe comer bien cocido. La carne del pollo debe superar los 80 grados.
A mucha gente le gusta el sabor de la piel y a la parrilla el sabor sera exquisito. A los que no les gusta pues simplemente lo retirarán, así que no se preocupen por eso.
Ahora rellenaremos el pollo para eso utilizaremos el papel film, el papel transparente que se usa en la cocina, el papel le dará forma cilíndrica al pollo.
Entonces rellenaremos en pollo con 2 o 3 cucharadas grandes de las verduras previamente reservadas.
Después envolveremos el pollo con la ayuda del papel film como se muestra en el video.
De preferencia una vez que tengamos los tubos de pollo los guardaremos uno 15-30 minutos en el congelador, para que tome forma.
Mientras el pollo está en refrigeración o congelación haremos nuestra guarnición:
Calabacita criolla rellena con flor de calabaza y quesillo y papitas cambray a la parrilla
Para esto necesitaremos
-4 calabacitas criollas
-Media cebolla blanca
-100 gr de flor de calabaza
y
250 gr de papas cambray (previamente coceremos las papas en agua con sal hasta que estén levemente cocidas)
Sacaremos el relleno de las calabazas con una cuchara.
Cortaremos la cebolla y la flor de calabaza en julianas.
Deshebraremos el quesillo y lo cortaremos. (Se puede utilizar otro queso, pero el quesillo le dará el toque oaxaqueño auténtico)
Una vez que tengamos las verduras ya sea crudas o salteadas como en el relleno del pollo y el quesillo cortadito rellenaremos la calabacita casi hasta el tope. Reservaremos.
Con esto tendremos casi todo listo. Es momento de asegurarnos de tener el carbón o leña suficiente.Tener el fuego bien prendido será fundamental.
Después de asegurarnos de tener la parrilla al 100 pondrémos al fuego:
-Las papitas cambray previamente cocidas
-La calabacita rellena
y
-El roulette de pollo que teníamos en refrigeración (retirar el papel film antes de ponerlo en la parrilla)
Cuidaremos que el fuego no nos gane la cocción, porque podría quedar cocido por fuera y crudo al dentro, entonces estaremos revisando constantemente la cocción por 25-30 minutos, la piel del pollo debe quedar muy doradita (Recuerden que es nuestra protección)
Una vez bien cocido el pollo, las papas bien asadas y la calabacita, reservaremos.
Momentos antes de servir calentaremos nuestro mole de coloradito Mechita.
¡Es momento de servir!
Tomaremos un plato plano y haremos un espejo con el delicioso Mole de coloradito Mechita
Cortaremos el roulette a la mitad y serviremos la calabacita rellena con las papas.
¡Es momento de disfrutar!, la elaboración puede parecerles un poco tediosa, pero en realidad es muy fácil de hacer y a un precio muy económico.
¡Delicioso! el sabor a la parrilla y la mezcla de olores, sabores del coloradito Mechita hacen de este platillo un elixir al paladar lleno de texturas y sublimes sensaciones.
Te recomendamos ampliamente los productos de Moles y chocolates Mechita. Siguelos en su página y sorprendete con sus productos.
Para nosotros es un orgullo que una empresa oaxaqueñas haga cosas de tan alta calidad.
http://www.facebook.com/pg/tradicionMechita.oax/
¡Hasta la próxima!
