Asistir a una clase de cocina en Chilhuacle rojo es una vivencia única.
La clase inicia a mediodía. Si quieres participar debes reservar por lo menos con un día de anticipación, pagas mil pesos por la clase, más los ingredientes que elijas.
Al llegar, te entrevistas con el chef José Luis Díaz y se sientan para planear el menú. Le cuentas si tienes alguna restricción o preferencia alimenticia, así como lo que quieras aprender, cualquier receta oaxaqueña o de México.
No te impondrán el menú.
Enseguida, salen al mercado para comprar los ingredientes. El chef te enseña a escoger los alimentos y te explica cuáles son sus propiedades.
Al volver inicia la preparación, todo se hace al carbón o lumbre y algunos otros en estufa. No ocupan aceite. Todas las salsas son veganas.
Se trata de aprovechar al máximo todos los beneficios de cada alimento.
Esta clase tampoco te cuenta el tiempo, aprendes de dos a tres recetas y hasta 15 diferentes preparaciones.
Una de las delicias culinarias ancestrales que aprendes a preparar es el chocolate, desde la molienda del cacao en metate. Pruebas cómo va cambiando el sabor conforme va avanzando el proceso de elaboración.
Las tortillas también se preparan desde la elaboración del nixtamal y su molienda, dándole toques nutritivos y coloridos.
La bebida se prepara casi al inicio para asegurarse que quede refrescante. Utilizan ingredientes altamente nutritivos y naturales.
Enseguida el plato fuerte y su guarnición.
Las salsas ni se diga, se pueden preparar de diferentes tipos, utilizando diversos tipos de chile y se van sazonando con yerbas y condimentos.
Durante todo el proceso, el chef te explica el proceso químico o natural por el que pasa el ingrediente y cómo beneficia a tu salud.
Al finalizar, un mesero muy atento te va pasando los platillos preparados a la mesa y ahora sí ¡a degustar lo preparado!
English version
Cooking class in “Chihuacle Rojo” restaurant.
Enjoying a cooking class in “Chihuacle Rojo” restaurant is a unique experience!
The class stars at noon. If you want to participate you must book at least one day in advance. Each class cost a thousand pesos plus all the ingredients you may need or choose.
Upon arrival, you will meet the chef José Luis Díaz. You will sit down and plan the menu. You can tell him if you have food restrictions or preferences, as well as what you would like to learn that day. It could be any recipe from Oaxaca or México; they will not impose a specific menu.
Then, you will go to the market to buy what is needed. The chef teaches you to choose the ingredients and explains what its proprieties are.
When the preparation begins, everything is done in grill or fire and only few things in a stove. They do not occupy vegetal oil. All the sauces are vegan. They try to make the most of all the benefits of each food.
The class has no time limit, you learn two or three main course recipes and up to 15 other recipes in side dishes and drinks.
One of the ancestral culinary delights that you learn to prepare is traditional chocolate, from the grinding of cocoa in the “metate” to the final beverage. Test how the flavor changes as the brewing process progresses.
Tortillas are also prepared from the making of nixtamal (mix of corn grains with water and lime) and its grinding, until the comal. Some are given nutritious and colorful touches.
Other beverage are prepared almost at the beginning of the day, to make sure they will be cold and refreshing. All ingredients are highly nutritious and natural.
Next the main course and its garnish.
The salsas (sauces) are amazing! They can be prepared in many ways or types, using a huge variety of chili peppers as they will be seasoned with herbs and other ingredients.
During the making process, the chef explains the chemical o natural process through which each of the ingredients pass and how it benefits your health
At the end, a waiter will set the table with all the dishes you made, and it will be the perfect time to enjoy it.