La gastronomía en Oaxaca es tan imponente como su geografía, cada región tiene su propio color, el aroma de mar, montañoso o de la cuenca. En cada rincón del estado se pueden degustar verdaderas delicias culinarias elaboradas con productos regionales.
Estuvimos en la región istmeña, en Juchitán de Zaragoza. Ahí visitamos un restaurante icónico y familiar: Morgan.
Probamos una delicia propia de la región, las tortitas de macabil, una carne marina muy suave y esponjosita.
Una especie marina que vive en las aguas tropicales próximas a la costa, un pez que puede llegar a medir hasta un metro de longitud.
Al igual que la mojarra tenguayaca, el macabil se pesca en las aguas del Istmo, algunos aficionados han presumido que han logrado pescar piezas hasta de cinco kilogramos de peso. Viajan en cardúmenes y es muy apreciado en la gastronomía.
Sobre las tortitas de macabil, las preparan con tomate, cebolla, cilantro y chile, las fríen con harina y huevo, para acompañarlas con mayonesa y limón.
La textura de la carne, junto con los ingredientes, le da un sabor muy particular, tanto, que es una de las botanas más solicitadas.
Uno de los platillos icónicos que debes probar en tu próxima visita al Istmo de Tehuantepec.
