♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Carnitas Tacámbaro es el hogar de una de las recetas más emblemáticas de Michoacán, un platillo que es herencia de generaciones, de tradición, de arte culinario. Y si alguna vez has tenido el placer de probar estas carnitas, sabrás que su sabor tiene una historia que no se olvida.
La tradición de las carnitas viaja a través de los años, cruza fronteras y lleva consigo un pedazo de Michoacán en cada bocado. “Tacámbaro es mi pueblo, y como tal, traje su esencia a este rincón de Oaxaca”, cuenta Heriberto Basaldua García, fundador de Carnitas Tacámbaro.
“En Tacámbaro, Michoacán, hay una tradición de más de 100 años en la elaboración de las carnitas al estilo Michoacán. Y hace 30 años decidí traer esta tradición a Oaxaca, porque aquí no había nada igual”.
Preparar las carnitas es un arte, y en Carnitas Tacámbaro el proceso se respeta. Heriberto explica que lo que hace especial a su producto es precisamente su respeto por el método tradicional de las carnitas michoacanas.
“El secreto está en el proceso original, que sigue intacto. La carne se cuece en su propia grasa a fuego lento, con la mezcla perfecta de ingredientes”. Este es un proceso que toma su tiempo, la recompensa es una textura jugosa, una corteza crujiente y un sabor profundo.
Las carnitas de Michoacán son un testimonio de la riqueza cultural de este estado. Originarias de la región, se distinguen por la calidad de la carne de cerdo utilizada, el método de cocción a fuego lento, y el toque de hierbas y especias que le dan ese sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar del país.
El proceso es tan complejo como sencillo: la carne se cuece en una olla grande de cobre llamada cazo, y se cocina en su propia grasa, hasta que se deshace. Es una receta que exige paciencia, respeto y, sobre todo, amor por la cocina.
Lo que comenzó como una tradición familiar, en un pequeño pueblo michoacano, se convirtió en un referente en la ciudad de Oaxaca. Después de una pausa de tres años y medio, Carnitas Tacámbaro regresó con más fuerza. Se ubica como el lugar donde se pueden probar las auténticas carnitas michoacanas.
Actualmente se ubican en la calle Santos Degollado 119, entre Independencia e Hidalgo, “un lugar donde te sentirás como en casa. Y lo mejor es que no te vamos a fallar. Sabemos lo que ofrecemos, y sabemos que te gustará”.
En su carta hay una variedad de opciones: carnitas por kilo, tacos, tostadas y hasta un baguette de carnitas, todo con la misma dedicación que caracteriza cada platillo.
Carnitas Tacámbaro es el punto de encuentro para todos aquellos que buscan probar lo mejor de la gastronomía michoacana, una de las más ricas y variadas de México.
Tacámbaro, un pueblo michoacano lleno de historia, nos regala un pedazo de su alma, el cual, a través de la carne, llega hasta el corazón. Una cosa queda clara: la tradición nunca muere, y en Carnitas Tacámbaro siempre habrá un lugar para ella.
