♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
El sol tiñe el cielo de tonos cálidos y las olas se rompen en la orilla, un escenario que rodea a Fauna, el refugio culinario que invita a los comensales a un viaje de sabores y emociones.
Al frente está José Despalanques, un alma apasionada por la buena cocina y la hospitalidad sincera.
Nacido en Buenos Aires, Argentina, ha dedicado su vida a la gastronomía, explorando los rincones más exquisitos de este arte en su tierra natal y otros lugares.
Su viaje lo llevó a Puerto Escondido hace dos años y medio, desde entonces, fue seducido por la calidez de su gente, la belleza de sus playas y el potencial de su gastronomía. «Puerto Escondido es un lienzo en blanco esperando ser pintado con los sabores más auténticos», compartió José en una entrevista exclusiva.
Fauna, su proyecto más reciente, es un reflejo de su amor por la cocina y su deseo de crear un espacio donde los sabores locales se entrelacen con la creatividad internacional.
Desde los exquisitos tacos de camarón en tempura hasta el tentador sándwich de salmón, un croissant relleno de jamón ahumado, queso gouda y huevo o la pesca del día con puré de papa.
Con su característico entusiasmo, describió a Fauna como un lugar donde la comida sabe a casa. «Nuestra misión es ofrecer a la gente de Puerto Escondido un espacio donde puedan disfrutar de buena comida, buen café y momentos inolvidables», expresó con una sonrisa.
Entre los platos más destacados se encuentran el sándwich de cerdo braseado con mix de coles, el suculento sándwich de queso suizo y pastrami con pan casero o el avocado toast.
Fauna es el lugar donde los corazones se encuentran y las historias se entrelazan. Mercedes, su compañera y alma gemela culinaria, compartió su visión de Fauna como un refugio donde cada detalle está impregnado de amor y cuidado.
«Cada plato es una obra de arte, cada café una experiencia sensorial», afirmó con emoción. Desde el primer sorbo de capuchino hasta el último bocado de unos chilaquiles. Fauna es una invitación a disfrutar de la vida a través de la comida.
Con su ambiente acogedor, su comida exquisita y su equipo apasionado, promete ser el lugar donde cada sonrisa es una celebración de la vida.
