♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Un rincón culinario donde la tradición y la creatividad convergen para ofrecer una experiencia única lo encuentras en Sha Cocina Estacional. Se ha convertido en un lenguaje que conecta las generaciones, atrayendo a aquellos que buscan, más que una comida. un viaje a las raíces, a la esencia misma de la cultura chatina que se refleja en cada platillo servido con pasión y dedicación.
Detrás de este encantador restaurante está Santiago Sánchez Torres, un apasionado chef que, desde su infancia en Santos Reyes Nopala, ha cultivado una profunda conexión con los sabores auténticos de Oaxaca.
Encontró su pasión por la cocina en los sabores que compartía con su abuelita durante su infancia: mole, frijol con hierba, masas y maíces, tostado de chile, comino y pimienta. Estos elementos formaron las bases de su formación culinaria, marcando el inicio de su viaje en el fascinante mundo de la gastronomía.
Esta rica base de sabores sirvió como la cimentación de su formación como cocinero, una formación que continuó formalmente en el Instituto Universitario de la Costa Ajo en Bacocho, donde estudió gastronomía.
El nacimiento de Sha, que significa «flor de naranja» en chatino, representa no solo el cumplimiento de un sueño, sino también la síntesis de la herencia culinaria de Santiago. El nombre «Sha» es una abreviatura que encapsula la esencia y la identidad de este lugar especial.
El restaurante abrió sus puertas en junio de 2023, y desde entonces ha deleitado a sus comensales con tres platillos estrella: El pulpo en chintextle, cocido con chapulines, chicatanas o charalitos, y chile pasilla, es una experiencia única. La pesca del día, cocinada en hoja santa y amarillo costeño, transporta a los comensales a la frescura del océano. El tercer platillo, la pesca del día con mole negro y puré de plátano macho, rinde homenaje a las raíces oaxaqueñas.
Los postres en Sha son igualmente sorprendentes, como el chile pasilla fermentado en piloncillo, que se sirve con un puré de camote amarillo y la misma salsa del piloncillo fermentado.
Ofrece una selección de bebidas de autor, como el mezcal de Santiago Xahe, margaritas clásicas y aperol. Se ubica en la calle Alejandro Cárdenas Peralta 470, Brisas de Zicatela, invita a aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica.
Sha Cocina Estacional es un lugar que atrae a aquellos que buscan una conexión más profunda con la cocina oaxaqueña, un refugio para aquellos que aprecian la fusión entre la tradición y la innovación. Con comidas y cenas de lunes a sábado, Sha es más que un restaurante; es un tributo apasionado a la riqueza culinaria de Oaxaca, preparado con amor y devoción.
