♦ Yolanda Peach | Leche con tuna

En la vasta oferta culinaria de México, la barbacoa es una de las delicias más emblemáticas, con raíces que se hunden en la tradición culinaria de diferentes regiones del país.

Si trata de la auténtica barbacoa estilo hidalguense en Oaxaca, El Borrego de Oro se erige como un referente indiscutible.

Gerarda García y su esposo Óscar Solís son los rostros detrás de este negocio familiar, que lleva más de una década brindando la auténtica experiencia de la barbacoa hidalguense en eventos de todo tipo. En una entrevista exclusiva, compartieron con nosotros los secretos de su éxito y la pasión que los impulsa.

Consideran que más que un platillo, la barbacoa es una obra de arte culinaria. Gerarda nos cuenta que su barbacoa se adhiere a las tradiciones hidalguenses en todos los aspectos.

El proceso comienza con la selección cuidadosa de la leña de encino, secada bajo la sombra, que se utilizará para cocinar la carne. Los animales que trabajan reciben una dieta especial basada en cebada, sorgo, maíz y nutrientes esenciales, lo que garantiza que la barbacoa tenga una calidad excepcional.

La carne es otro elemento crucial en la ecuación de la barbacoa. Se  trabaja con corderos de cinco meses, cuyo peso oscila entre 45 y 50 kilos. Esta elección garantiza una textura suave y un color rosado característico que distingue su barbacoa.

El consomé, que es el alma de la barbacoa, se basa en el jugo de la carne y se cocina con arroz, garbanzos y una esencia de mora. Pero aquí viene el toque distintivo: al estilo hidalguense, el consomé incluye la patita de borrego, que agrega un sabor y textura únicos.

El Borrego de Oro no se limita a servir platos deliciosos en su local, sino que lleva su experiencia culinaria a tu evento. Ofrecen un paquete diseñado para 50 personas, que incluye nueve piezas de cordero, 25 litros de consomé, salsas a base de chile morita, salsa verde, verduras y guacamole. Además, proporcionan el servicio completo en el lugar de tu evento, asegurándose de que todos tus invitados disfruten de una experiencia culinaria inolvidable.

La flexibilidad es su sello distintivo. El Borrego de Oro está dispuesto a adaptarse a tus necesidades, desde eventos íntimos de 25 personas hasta grandes reuniones de 500.

Así que, si deseas elevar tu evento con auténtica barbacoa estilo hidalguense, El Borrego de Oro es la elección perfecta. Ofrecen no solo una delicia culinaria, sino una experiencia que honra las tradiciones culinarias de México y el espíritu de compartir una buena comida con amigos y familiares.