Una verdadera joya gastronómica que ha sobrevivido desde la época prehispánica hasta nuestros días es el pozontle, una bebida espiritual con más de 500 años de antigüedad.
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Se trata de una de las bebidas más tradicionales de la Sierra Norte, como Villa Hidalgo Yalalag, Talea de Castro o Zoogocho.
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Su exquisito sabor natural a cacao es delicioso. La bebida es nutritiva y refrescante. Es una bebida tradicional que enamora.
Francisca Bautista Domínguez, cocinera tradicional de Villa Hidalgo Yalalag, nos compartió su receta.
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Nos explicó que para la elaboración del pozontle primero el cacao lo lava muy bien y lo seca al sol durante tres o cuatro días.
Lo que pretende es lograr tostado suave para que sea fácil la molienda en el metate.
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Un día antes de elaborar la bebida, pone a hervir maíz criollo con agua y ceniza. La finalidad es remover la cáscara del maíz con mayor facilidad. Utiliza ceniza de encino.
Espera a que hierva una hora y lo retira del fuego, después lava el maíz con agua y ya limpio, lo vuelve a colocar al fuego con agua pura.
Se espera a que empiece a abrirse como flor, alrededor de cinco horas, después, es molido en el metate.
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Una vez molido el cacao agrega un poco de cocolmeca. Solo ocupa el extracto y retira el bagazo. Una vez mezclado forma bolitas pequeñas.
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Al servir se pone en la jícara agua de panela, se agrega la bolita de cacao y se bate con un molinillo hasta que quede espumoso, después, se agrega un poco de granillo.
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La bebida se ofrece cuando van a pedir a la novia, en las bodas, bautizos, en las siembras, o fiestas patronales, “en las fiestas grandes”.
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El pozontle es esa bebida exquisita, transmitida de voz en voz y preservada por las mujeres yalaltecas para deleite nuestras generaciones.