Una comida típica de la Mixteca y de la Sierra Sur que ha trascendido al mundo entero es la tetela.
Es una tortilla de maíz doblada en forma de triángulo, rellena generalmente de frijoles negros, aunque en algunas poblaciones le ponen otros guisos, como chicharrón prensado, queso o champiñón.
Primero se prepara la tortilla de maíz, se ponen al centro los frijoles y se doblan hacia adentro, en tres partes, para formar el triángulo, después se cuece en el comal.
Los frijoles por lo general sólo son cocidos o machacados a manera de puré, también se pueden condimentar con chile con cebolla, ajo y chile costeño.
Un antojito muy singular que se sirve acompañado de crema, queso o salsa.
Nosotros lo probamos con Simona López Aguilar, cocinera tradicional de Santa María Zacatepec, Oaxaca. Un municipio de la Sierra Sur muy cercano a la Mixteca.
Esta comida tuvo un boom hace algunos años, chef reconocidos lo incluyeron en sus menús y lo sirven en los más exclusivos restaurantes de todo el mundo.
Un platillo regional que trascendió hasta volverse en un platillo gourmet internacional.
