Paris- Brest
Postre clásico de la repostería francesa. Pierre Giffard, difundió el postre que conmemora la carrera de bicicletas realizada en 1891 entre las dos ciudades, ocurrencia de un cocinero local. Hoy en día forma parte básica del expresionismo creativo francés de la repostería clásica.
Receta Pâte à Choux
50g Mantequilla
75 g Harina
250 ml Agua
15 g Azúcar
5 g Sal
2 pzas. Huevos
Procedimiento
1.-Agregar en un recipiente que podamos calentar la mantequilla agua, azúcar y sal.
2.-Llevar a punto de ebullición y agregar la harina. Mover continuamente (aproximadamente por 2 minutos) hasta formas una pasta suave evitando que se pegue en la superficie del recipiente.3.-Enfriar con una batidora a velocidad media, agregar los huevos enteros y batir a alta velocidad hasta formar una pasta firme y maleable.
4.-Colocar la pasta en una manga con un duya estrellada gruesa , Precalentar horno a 200°C
5.-Sobre una superficie con mantequilla y haría formar un circulo de pasta con dos vueltas.
6.- Colocar Nueces , almentras o alguna otra semilla o fruto seco.
7.-Hornear por 20 minutos aproximadamente.Enfriar y reservar.
Receta crema pastelera
3 pzas. Yemas de Huevo
300 ml Leche
40 g Fécula de Maíz
150 g Azúcar
30gCocoa
Procedimiento
1.-Colocar en un recipiente que podamos calentar la leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar.
2.-En un bowl batir las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar.
3.-Llevar la mezcla de leche a ebullición y con un poco de esta mezcla temperar las yemas con fécula e integrar.
4.-Calentar hasta espesar sin dejar de batir y agregar la cocoa.
5.-Retirar del fuego, Cambiar de recipiente.
6.-Enfriar y Colocar en una manga pastelera con una duya estrellada gruesa.
7.-Reservar en refrigeración hasta usar.
Montaje.
Choux en forma circular
Crema Pastelera
4 Fresas en láminas.
Cocoa y azúcar glass
Procedimiento
1.-Cortar el Choux por la mitad para crear una base y una tapa.
2.-Montar en la base las laminas de fresa.
3.-Crear rosetas de crema pastelera sobre las fresas .
4.-Colocar una segunda capa de fresas sobre las rosetas y poner la tapa.
5.-Rellenar espacios con la crema pastelera.
6.-Agregar azúcar glass y cocoa para montaje.
Por: Mauricio Bustamante
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