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Gastronomía

Encienden conversación gastronómica en Oaxaca

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Reafirman peso cultural y económico del sector restaurantero

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La fuerza del sector restaurantero de Oaxaca quedó patente en una ponencia que reunió a cinco pilares de...

Chocolate atole, la bebida sagrada de los Valles Centrales

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La jornada académica del Instituto Culinario El Mulli en su Guelaguetza Gastronómica avanzó entre saberes diversos cuando la...

El mole negro de Tlalixtac: memoria, duelo y comunidad

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna El mole negro tiene un peso distinto cuando se sirve en Tlalixtac de Cabrera. Es una ofrenda, un...

Panes de Tlacolula: entre la memoria y los hornos de barro

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La historia de los panes de Tlacolula tiene su propia mayordomía: mezcla de técnica, memoria y una dedicación...

Cinco generaciones de sostener un legado

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La historia de la nieve artesanal oaxaqueña empezó en una olla de barro, con leña encendida y dos...

El chocolate que acompaña la vida

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El Istmo: música, botanas y fuerza cultural

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La cocina del Istmo de Tehuantepec se presentó con el carácter que la distingue: música que marca pasos,...

Tamales de Chacalapa: la historia familiar que sostiene a una tradición

♦ Yolanda Peach | Leche con tuna La cocinera tradicional Natividad García Martínez, originaria de San José Chacalapa y fundadora del proyecto Doña Naty, abrió...

Los panes de Oaxaca: una historia que atraviesa siglos y regiones

Con la certeza de que en la mayoría de los hogares oaxaqueños el pan se come hasta tres veces al día, el chef e...
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