♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
El Tianguis Cuaresma 2025 se convierte en uno de los eventos más esperados de la temporada, donde se pueden encontrar pescados y mariscos frescos directamente de los productores, además de una rica oferta de platillos tradicionales de Cuaresma elaborados por cocineras oaxaqueñas.
Este 4 y 5 de abril, la Plaza de la Danza en Oaxaca es el escenario de una fiesta gastronómica que ofrece una mezcla de sabores del mar y de la tierra.
En esta tercera edición, los asistentes pueden adquirir productos frescos como robalo, pargo, camarón, pulpo y ostión, directamente de las manos de más de 40 productores locales de diversas regiones del estado.
Estos productos frescos llegan sin intermediarios, lo que garantiza precios justos y calidad excepcional. Además, se pueden encontrar productos transformados como filetes y hamburguesas de pescado, perfectos para quienes buscan opciones prácticas y deliciosas.
La cocina tradicional de Cuaresma también tiene un papel protagónico. Cocineras de distintas regiones de Oaxaca trajeron lo mejor de sus recetas, como el guisado de nopal y el coloradito con frijol blanco y camarón de Tía Lancha, platillos típicos de esta temporada.
Destacan especialmente los tamales de tichinda, camarón, chileajo, chicatana, manjar y amarillo con camarón oreado de María Guadalupe Añorve Zavaleta, cocinera tradicional de Mártires de Tacubaya, quien sobresale por su inconfundible sazón costeño. Su participación con los sabores auténticos de la costa es una oportunidad para que los asistentes disfruten de platillos que reflejan la riqueza y diversidad de la gastronomía de Oaxaca.
Otros platillos que destacan son las pescadillas, el ceviche y las empanochadas, preparados con ingredientes frescos y típicos de la temporada.
Juan Antonio Ortega Amador, director de Pesca y Acuacultura, destacó la importancia de este evento, “se dan cita productores, pescadores, y todas las personas que tienen que ver con la producción y venta de pescados mariscos en sus comunidades (…) para que la ciudadanía conozca, pruebe y disfrute en los mares y costas de Oaxaca”.
En esta edición, también participaron productores de la región del Istmo de Tehuantepec, como Rocío del Carmen Martínez Valdivieso de Playa Chipehua, quien trajo pescado fresco como robalo, pargo y huachinando, directamente del mar.
La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnica de la UABJo también se hizo presente con una exhibición sobre producción acuícola, coordinada por el maestro veterinario Fabián Méndez. Durante el evento, se brindó asesoría a los asistentes sobre la producción y selección de productos acuícolas, además de preparar algunos platillos a base de mariscos, que permitió que los visitantes aprendieran más sobre el proceso y la versatilidad de estos ingredientes en la cocina
Participó Ilse Andrea Sánchez López, presidenta de la Canirac Oaxaca, quien ofreció una ponencia donde explicó algunas características clave para identificar el pescado fresco, brindó valiosos consejos y recetas para cocinar mariscos de manera adecuada. Durante su intervención, destacó la importancia de los productos del mar en la gastronomía oaxaqueña, a subrayar cómo estos ingredientes, al ser frescos y locales, enriquecen los platillos tradicionales y representan una parte fundamental de la identidad culinaria del estado.
Con la participación de granjas y cooperativas de diversas regiones como La Chinantla del Papaloapan y Dos Hermanos del Papaloapan, el evento resalta la riqueza de los productos del mar, así como la diversidad de la cocina regional de Oaxaca, especialmente en esta temporada de Cuaresma, cuando los platillos de pescado y mariscos cobran un protagonismo especial.
Si te gustan los sabores auténticos y frescos de Oaxaca, no puedes perderte este evento único, donde podrás disfrutar de los mejores pescados y mariscos, además de platillos tradicionales que enriquecen nuestra cultura culinaria.
