♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Un acto emotivo y significativo acto se celebró en honor a los cocineros y cocineras tradicionales, en el marco del aniversario del “Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales” por parte del El Senado de la República, en colaboración con la Fundación Universal Tercer Milenio y México, Explosión de Sabores.
La Biblioteca Pública Central de Oaxaca Margarita Maza de Juárez se llenó de historias, aromas y sabores que recordaron a todos los presentes la importancia de preservar y reconocer la rica herencia culinaria de nuestro país.
Desde temprano, el ambiente se llenó de expectación. Familias, amigos y colegas de los homenajeados llegaron para presenciar un evento que visibiliza y celebra la trayectoria y el esfuerzo de aquellos que, a través de su cocina, mantienen viva una parte esencial de la identidad mexicana.
La ceremonia inició con palabras de agradecimiento y reconocimiento a los cocineros y cocineras que, a lo largo de los años, han dedicado su vida a la creación y preservación de platillos tradicionales.
María Guadalupe Añorve Zavaleta, oriunda de Mártires de Tacubaya, fue una de las primeras en recibir el homenaje, conocida por sus exquisitos tamales de tichinda y mole chicatana, que han deleitado con su sabor único y auténtico.
El aplauso no cesó cuando Betsie Mireia Manzano Barriga de Asunción Nochixtlán subió al estrado. Su mole mixteco, una joya de la gastronomía oaxaqueña, es un testimonio viviente de la riqueza cultural de la región. Candelaria Juana Antonio Hernández de San Andrés Huayápam fue reconocida por su inigualable tejate, una bebida ancestral que ha pasado de generación en generación.
La emoción se sentía en el ambiente cuando María Magdalena Bejarano Meza de Santa Ana Zegache recibió su reconocimiento. La sigueza, un mole a base de maíz, es una técnica culinaria ancestral, que simboliza la fusión perfecta entre las técnicas prehispánicas y lo colonial.
Inés María Gloria Bohórquez, Juana Vilma Rendón Ruiz, Hermelinda Acevedo León y Jorge Alberto Armengol Luis, todos de Oaxaca de Juárez, también fueron galardonados por su dedicación y creatividad en la cocina tradicional.
Desde Tlacolula de Matamoros, Juana Luis Morales y Nobel Jiménez Maldonado han mantenido viva la tradición culinaria de los moles y pan de cazuela, mientras que Mariana Leonida García García de San Sebastián de las Grutas fue elogiada por su capacidad de innovar dentro de la tradición. Verónica Josefina Sánchez Pérez, María de la Luz García González y Roberto Isidro Santos Martínez de Ejutla de Crespo también fueron reconocidos, particularmente por los dulces artesanales con calabaza, leche y envinados, así como la salchicha ejuteca.
El evento continuó con la entrega de reconocimientos a Taidé Reyes Medina de Santa Cruz Xoxocotlán, Lidia Martínez García y Catalina Pérez Cruz de San Dionisio Ocotepec, quienes han preservado recetas ancestrales, y Teresita de Jesús García Canseco de la Villa de Etla, famosa por sus dulces regionales.
Martha Gregorio Pérez de Rancho Grande de Valle Nacional, María del Socorro Carrillo de los Ángeles de San Juan Bautista Tuxtepec y María Bárbara Osorio Blanco de San Pedro y San Pablo Tequixtepec también fueron homenajeadas por su incansable labor en la cocina tradicional.
Al finalizar la ceremonia, los asistentes tuvieron el placer de degustar una selección de platillos tradicionales preparados por las cocineras. Los tamales con salsa de chicatana de Lupita Añorve, el estofado de Gloria Bohórquez, el mole mixteco de Betsie Manzano, la segueza de Magdalena Bejarano y las tostadas de salchicha de Isidro Santos fueron solo algunos de los manjares que se ofrecieron.
Además, el tejate de Juana Antonio, las nieves artesanales de Jorge Armengol, los dulces regionales de Teresita García y los dulces envinados de Josefina Sánchez completaron un banquete que celebró la riqueza y diversidad de la cocina tradicional mexicana.
El reconocimiento marcó un compromiso con su futuro, para asegurar que estas tradiciones continúen nutriendo a las nuevas generaciones.
