♦ Azucena Suárez
El palenque A Medios Chiles está listo para abrir sus puertas y celebrar la edición 43 de sus emblemáticas lunadas. En esta ocasión, los chefs Juan Aquino del restaurante Xuva’ y Armando Vázquez serán los protagonistas de una noche mágica, en el que se ofrecerá un exquisito menú de cinco tiempos.
El evento que se realizará el próximo domingo 21 de julio a las 19:00 horas, se enmarca en el ambiente de color y júbilo que caracteriza tanto a las fiestas de Guelaguetza como a las celebraciones de palenque.
La magia de la luna llena y el proceso del horneado de piñas de agave serán los protagonistas en esta noche única.
Los procesos de corte y cocción, realizados bajo la influencia de la luna llena, aportan notas distintivas al mezcal que se producirá especialmente para esta ocasión.
El menú, cuidadosamente diseñado por los chefs Juan Aquino y Armando Vázquez, destacará ingredientes y técnicas culinarias que celebran la riqueza de la gastronomía oaxaqueña:
Está la tostada de pulpo zarandeado con paprika, decorado con poro de Juan Aquino, como segundo tiempo un ceviche de melón con frutas de temporada del chef Armando Vázquez.
Juan Aquino se lucirá con un tamal de hongos, y, como platillo principal, un mole de chicatana rojo con medallón de res, decorado con flor de calabaza.
El postre correrá a cargo del chef Armando, con un tomate riñón nixtamalizado, crumble de chocolate y gel de frutos rojos.
Juan Aquino, oriundo de Santa María Zacatepec, trae consigo una profunda conexión con la naturaleza y las tradiciones de su pueblo.
Formado en la Escuela de Gastronomía Mexicana bajo la tutela de los reconocidos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, Aquino ha dedicado su carrera a honrar los ingredientes y la cocina de Oaxaca. Su restaurante, Xuva’, es un testimonio de su compromiso con la identidad culinaria oaxaqueña.
Por su parte, Armando Vázquez, con raíces en el Istmo y los Valles de Oaxaca, encontró su pasión por la cocina a través de las enseñanzas de sus abuelas. Graduado del ICC en 2022, Vázquez inició su proyecto AHÁN en 2023, ofreciendo cocina tailandesa dentro del palenque de A Medios Chiles y actualmente liderando las Lunadas A Medios Chiles.
La celebración tendrá la animada participación de la orquesta Costa Mía, que acompañará la velada con su música, creando una atmósfera festiva y acogedora. Los asistentes podrán disfrutar de las variedades de mezcal espadín, arroqueño y madrecuishe, perfectamente armonizadas con el menú diseñado para la ocasión.
Para ser parte de esta noche especial, las reservaciones pueden hacerse al teléfono 95123913-73.
A Medios Chiles se encuentra ubicado en Privada Emiliano Zapata número 9, en San Pablo Etla, Oaxaca. No te pierdas la oportunidad de vivir una experiencia que celebra la luna, la tradición y la exquisitez de la cocina oaxaqueña en su máxima expresión.
