♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
La segunda fecha del esperado Festival Entremares logró su cometido al fusionar la pasión por la cocina de mar con la diversidad de ingredientes de temporada. Bajo un cielo que alternaba entre la calma y la lluvia, los asistentes fueron testigos de una jornada que despertó los sentidos y dejó huella.
El anfitrión, Mustekala, liderado por el talentoso chef José Luis Sosa Toral, extendió la bienvenida a un selecto grupo de participantes, entre ellos su invitado especial, el chef Ricardo Arellano de Crudo, quien aportó su genialidad culinaria a este festín marino.
Desde el inicio, la lluvia hizo acto de presencia, invitando a los presentes a buscar refugio temporal. Sin embargo, el espíritu del festival no se amilanó. La música en vivo, el ajetreo de la cocina y el aroma a mariscos frescos crearon una atmósfera única, propicia para explorar las delicias que cada expositor tenía preparadas.
Las propuestas culinarias fueron tan diversas como emocionantes. Desde la frescura del ostión con nieve de cilantro, sal de wasabi y limón de Mustekala y Crudo, hasta el postre: un pay de nuez.
Sorprendió la sofisticación de la tostada de paté de pescado y tiradito de pescado ahumado con rub de especias, mayonesa de chintextle y mango fresco de La Cevichería, del chef Irving Zabdiel Zúñiga Mora, quien también ofreció aguachile de camarón al carbón con chiltepín, pasilla mixe y ajo asado.
Oaxacalifornia, representado por los chefs Alejandro Ruiz y Fermín Hernández, sorprendió con una fusión de sabores en su pescadilla en aguachile de pasilla mixe y camarón, así como en su tortita ahogada de pulpo y lengua de res con encurtido de cebolla y col morada.
El Triangulo, del chef Miguel Mijangos, presentó una propuesta innovadora con su burguer de pulpo y el chicharrón con ensalada de camarón.
Mientras que Sirilo, bajo la dirección del chef René Saynés, conquistó paladares con su torta de pulpo y frijoles, seguida de un postre de duraznos con helado de tocino que desafió las expectativas.
La jornada no se limitó a los manjares marinos, sino que se extendió a una degustación de mezcal y vino, donde marcas como Mezcal El Discípulo, Mezcal Acrisolado, Archivo Maguey, Mezcal Convite, Mezcal Cordon Cerrado, Necio Mezcal, Mezcal A Medios Chiles, y Viña Tulps deleitaron con sus productos de calidad.
El Tendajón no se quedó atrás, ofreciendo sus famosas micheladas que refrescaron el paladar entre cada plato. Además, marcas como San Mateo 21, Ford Oaxaca y Cerveza Pacífico sumaron su presencia, enriqueciendo la experiencia con su apoyo y participación.
El Festival Entremares es un homenaje a la riqueza culinaria y cultural que define a nuestros productos marinos. Con cada bocado, cada sorbo y cada melodía, los asistentes se sumergieron en un océano de sabores y vivencias que perdurarán en la memoria.
