♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Uno de los platillos más místicos en Puerto Escondido es el caldo de cuatete, que es el que todo mundo busca en las celebraciones del Amor y la Amistad, o incluso, es el que se ofrece a los novios en la noche de bodas.
Conversamos con Miriam Martínez Ayuso, alma máter del establecimiento, para desentrañar los secretos detrás del célebre «caldo de cuatete» o, como algunos lo conocen, «rompe catres». Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una ventana a las ricas tradiciones de la costa oaxaqueña.
La base de esta especialidad radica en la elección del pescado, específicamente el bagre, que, según la leyenda local, posee propiedades afrodisíacas.
La frescura del pescado se realza mediante una cuidadosa preparación en cazuelas individuales, cocinadas directamente a la flama. Este método asegura que cada porción sea una obra maestra, capturando la esencia y autenticidad del pescado, chiles y epazote locales.
El Restaurante Magaly se enorgullece de ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria que va más allá del simple acto de comer. La combinación de frescura, tradición y ese toque afrodisíaco característico, cuidadosamente elaborado por Martínez Ayuso y su equipo, da como resultado un platillo que no solo satisface el apetito sino que también cuenta una historia única de la región.
El caldo de cuatete, conocido antiguamente como «rompe catres», es un tesoro culinario que ha ganado popularidad no solo por su sabor excepcional, sino también por su conexión con las leyendas locales. Se dice que el nombre proviene de su capacidad para revivir el vigor y «romper» el cansancio. Una tradición antigua que ha resistido el paso del tiempo y que ahora, en manos del Restaurante Magaly, sigue cautivando paladares y contando historias.
Si aún no has tenido el placer de disfrutar este platillo, Restaurante Magaly, ubicado en 9 Norte sin número, entre Avenida Oaxaca y Tercera Poniente en Puerto Escondido, te invita a sumergirte en una experiencia única para tu paladar. Descubre el sabor y la leyenda en cada sorbo, y deja que el caldo de cuatete te transporte a un viaje culinario inolvidable en Puerto Escondido.
