♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Metxcalli es un homenaje a la rica tradición culinaria de Oaxaca, tejido con toques contemporáneos y la pasión inquebrantable del chef Gerson Madrid Castro es el restaurante.
Ubicado en Rinconada Puerto Escondido y con casi cinco años de existencia, ha cautivado los paladares de locales y visitantes por igual, convirtiéndose en una parada obligada en la escena gastronómica de la región.
El nombre Metxcalli, que significa «agave cocido» en la lengua nahual, rinde homenaje a las raíces y tradiciones profundamente arraigadas de Oaxaca. Desde sus inicios, el chef Gerson Madrid Castro ha llevado la visión de sus padres a la vida, fusionando técnicas culinarias innovadoras con productos locales de la más alta calidad.
“Comienza como un proyecto familiar de la visión de mi padre y de mi madre. Tenían como una meta un restaurante. Profesionalmente me dediqué a esto, estudié la carrera de gastronomía y decidí que su sueño lo iba a apoyar y tener un restaurante con ellos.
La excelencia de Metxcalli reside en su enfoque meticuloso hacia cada detalle, desde el manejo del producto hasta la técnica culinaria. Los platillos ofrecidos son un testimonio del compromiso del restaurante con la autenticidad y la innovación.
“Tenemos técnica, producto de la Costa, por ejemplo las ostiones, el sabor del pulpo a la parrilla o los cocteles que tenemos de autor están super deliciosos”, recomienda el chef.
Destacan los ostiones a la parrilla con mantequilla de chipotle y aire de ceniza de tortilla, así como el aguachile de camarón acompañado de sandía tatemada y salsa macha, una verdadera explosión de sabores y texturas.
Además, el pulpo Metxcalli, cocinado a la parrilla y bañado en una salsa cremosa de chintextle, junto con papitas y espárragos a la parrilla, es un claro ejemplo de cómo el restaurante combina los sabores tradicionales de Oaxaca con toques contemporáneos. Con cada bocado, los comensales pueden sentir la pasión, el respeto y el amor por la cocina oaxaqueña.
“Es una cocina oaxaqueña mexicana, tratamos de exponer nuestras raíces, con productos locales, las guías del Valle de Oaxaca o el chintextle de la Sierra, jugamos con esos productos en una cocina contemporánea”, agrega.
Metxcalli abre sus puertas de martes a domingo, de 13:00 a 22:00 horas. Invita a los amantes de la gastronomía a sumergirse en una experiencia culinaria única, donde cada platillo y cada ingrediente representa las raíces profundas de Oaxaca.
No pierdas la oportunidad de descubrir este tesoro culinario ubicado en el bulevar Benito Juárez entre Marlín y Barracudas, sin número, en Rinconada, Puerto Escondido, Oaxaca.
