♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
¡Un anuncio histórico ilumina la escena culinaria de Oaxaca! El Estado de Oaxaca se une a la élite gastronómica como un Estado Socio de la Guía Michelin, un reconocimiento que posiciona a esta región como un referente mundial en la alta cocina.
La noticia fue revelada por la titular de la Secretaría de Turismo de Oaxaca en una conferencia de prensa junto a Gwendal Poullennec, director Internacional de Guías Michelin, y Matthieu Aubron, presidente y CEO de Michelin México – Centroamérica. Este emocionante anuncio promete aumentar la atracción turística y llevar la excelencia culinaria de Oaxaca a nuevas alturas.
Cualquier restaurante o establecimiento gastronómico en Oaxaca ahora tiene la oportunidad de obtener una codiciada Estrella Michelin. Este prestigioso reconocimiento es un tributo a los chefs y cocineras tradicionales que han contribuido a la riqueza culinaria de la región. La excelencia culinaria de Oaxaca brilla con una luz aún más intensa.
Las Estrellas Michelin son símbolos de excelencia culinaria que se otorgan a restaurantes de alta cocina en todo el mundo. El origen de estas estrellas se remonta a la creación de la primera Guía Michelin en 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin, fundadores de la compañía de neumáticos Michelin.
En sus primeras ediciones, la Guía Michelin incluía mapas, instrucciones para reparar neumáticos y una lista de restaurantes, hoteles, mecánicos y gasolineras en rutas populares de Francia.
En 1926, se otorgaron las primeras Estrellas Michelin a restaurantes ubicados exclusivamente en Francia, marcando el inicio de un sistema de calificación que se ha mantenido hasta ahora. Reconocen la creciente importancia de la sección de restaurantes en la guía, los hermanos Michelin incorporaron un equipo de críticos gastronómicos enmascarados, conocidos actualmente como inspectores. Estos expertos visitan y evalúan los establecimientos de manera anónima.
La Guía Michelin ha anunciado su llegada a México, incluyendo la «Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León» en su cobertura. La metodología se basa en cinco criterios universales que garantizan la equidad en la selección de cada destino: calidad de los ingredientes, dominio de sabores y técnicas culinarias, personalidad del chef en la cocina, armonía de sabores y coherencia en las visitas.
Los inspectores de Michelin prueban en completo anonimato y son expertos con años de experiencia en los sectores de alimentación, restaurantes y hotelería. Evalúan únicamente lo que llega al plato, incluyendo la calidad de los productos, la destreza culinaria, la personalidad en la cocina, la relación calidad-precio y la coherencia en el menú a lo largo del año.
Una estrella representa un restaurante muy bueno en su categoría, que ofrece una cocina de alto nivel de forma constante.
Dos Estrellas indican una cocina excelente con platos elaborados con gran destreza y calidad excepcional.
Tres Estrellas premian una cocina excepcional en la que los comensales disfrutan de una experiencia culinaria magnífica. Los platos son precisos y emplean ingredientes superlativos, lo que justifica un viaje especial para visitar el restaurante.
La noticia de la llegada de la Guía Michelin a Oaxaca ha generado una gran expectación en la escena culinaria del estado. La calidad culinaria de México es reconocida a nivel global, y la tarea de los inspectores de Michelin será indudablemente desafiante, dada la excelencia que caracteriza a la escena gastronómica en nuestro país.
Un anuncio que promete cambiar la vida de los chefs y elevar el estatus de varios restaurantes, al igual que ha sucedido en otras partes del mundo. Este emocionante capítulo marca un hito en la historia culinaria de Oaxaca y abre un mundo de oportunidades para los amantes de la buena comida que visitan esta región rica en sabores y tradición. La excelencia culinaria de Oaxaca brilla con fuerza, y el mundo está ansioso por descubrir sus tesoros culinarios.
