♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Mole de iguana, amarillo de tichinda, costilla de puerco enchilada con chicatanas, mole de fiesta, pipián de chacales, mole de camarón, amarillo de pollo, mole negro con guajolote, huaxmole, amarillo de nanacates, chilate, frijol blanco con molito de camarón, pozole mixteco y chileajo de puerco son algunos de los platillos tradicionales que podrás saborear en la Primera Edición del Festival del Mole de la Costa y la Mixteca los días 12 y 13 de agosto en el Mercado Zicatela.
Restauranteros de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puerto Escondido y Huajuapan, unieron esfuerzos para dar a conocer la oferta gastronómica de las cocineras tradicionales, quienes comparten sus saberes en este encuentro culinario.
En conferencia de prensa, el chef Quetzalcóatl Zurita Bustamante, presidente de la Canirac Puerto Escondido, destacó la importancia de reconocer la identidad de la cocina tradicional, “como restaurantes estamos haciendo este esfuerzo para reconocer la identidad y la cocina tradicional, que los turistas que nos visitan conozcan que la oferta gastronómica es muy variada”
Fueron invitadas cocineras de Santos Reyes Nopala, Yosondúa, San Pedro Mixtepec, El Tomatal Santa María Colotepec, Santa María Tonameca, Huatulco, San Pedro y San Pablo Teposcolula, Santiago Jamiltepec, Villa de Tututepec, San Pedro y San Pablo Tequixtepec, Coicoyán de las Flores y Huajuapan de León. Un total de 16 maestras de diversas comunidades de la Costa y la Mixteca.
“Son las que cocinan en las fiestas de sus pueblos, en las bodas, en las mayordomías, 10 de distintas regiones de la Costa y seis de la Mixteca”.
La presidenta de Canirac en Huajuapan de León Rita Lorena Ramírez Martínez destacó que en los moles regionales utilizan insumos locales, algunas recetas que se han conservado desde tiempos prehispánicos y que se han heredado por muchas generaciones.
“Todas (las cocineras) tienen un valor incalculable. Se trata de que empiecen a recordar, a reconocerse en los sabores que forman parte de nuestra niñez”.
El delegado de Mercados de la Costa, Luis Enrique Villanueva Velásquez, detalló que, a la par, se realizarán algunas actividades artísticas y culturales. Participa la banda juvenil Talento Costeño, Despertar Chatino, las delegaciones folclóricas de Puerto Escondido, El Tomatal, San Pedro Mixtepec y San Gabriel Mixtepec.
Se realizarán varios conservatorios: Turismo gastronómico, creación de rutas a través de la identidad cultural; Ruta turística de la costa oaxaqueña; calidad en la hospitalidad turística; Mole, fiesta de sabor y texturas; Mercado solidario; y Mezcal, herencia ancestral.
En tanto, el director de Promoción Turística Carlos David Jacinto Ortiz destacó que revistas especializadas de prestigio internacional han otorgado a Oaxaca varios premios y reconocimientos por la riqueza de la gastronomía tradicional.
“Oaxaca ganó en 2022 la distinción de la revista Food and Travel como mejor destino gastronómico porque la comida de los pueblos es un producto muy atractivo para los visitantes”
Reconoció que Oaxaca es un destino gastronómico de gran importancia, por eso buscan promover comunidades con gran tradición de cocina tradicional.
Entre las cocineras invitadas está Teresa Cordero, de Villa de Tututepec; Amada Cirina, de Yosondúa; Donaciana Matus, de Santos Reyes Nopala; Leonor Amaya de San Pedro Mixtepec; Estéfana Ramírez de El Tomatal Santa María Colotepec; María Almaraz, de Santa María Tonameca, Hilda Guzmán, de Huatulco y Leonor Amaya, de San Pedro Mixtepec
Lorenza Cortés, de Santos Reyes Nopala; Adriana López, de San Pedro y San Pablo Teposcolula; Evita Baños de Santiago Jamiltepec; Elidia Rodríguez, de Coicoyán de las Flores Juxtlahuaca; Juana Lázares de Huajuapan de León; Isidro Osorio, San Pedro y San Pablo Tequixtepec y Marco Estrada, de Huajuapan de León.
Una gran oportunidad para conocer de cerca y saborear la cocina que se conserva en nuestros pueblos originarios.
