♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Muchas cosas buenas para Oaxaca auguran los miembros de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Oaxaca tras tomar protesta a la Mesa Directiva 2023-2024, quienes confían en una mejor proyección al exterior y crecimiento que los fortalezca como gremio.
El chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, quien continúa como presidente, resaltó que seguirá la promoción de la gastronomía como un atractivo más de Oaxaca. “Somos más románticos, más soñadores”, dijo al compararse con sus similares en otros estados.
Como vicepresidente quedó la chef Aurora Toledo Martínez de La Zandunga, como secretaria la chef Ilse Andrea Sánchez López de El Tendajón y como tesorera la chef Olga Cabrera Oropeza de Tierra del Sol.
Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras, Tania Ivette Arenas Ruiz del restaurante Las Rosas y José Luis Varela Castillo del restaurante Hostería de Alcalá, fungirán como vocales.
Al tomarles protesta, Carlos Guzmán Gardeazabal, presidente del Consejo Coordinador Empresarial de Oaxaca, lamentó que como empresarios “son los malos de la película” por lo que llamó a trabajar unidos por el bien de la industrial y a hacer sinergia.
Recordó que como empresarios tienen la parte más difícil de la encomienda, ya que deben cumplir con los empleados, con los gobiernos federal, estatal y municipales, así como otras dependencias, como Protección Civil y la Secretaría del Trabajo.
“Debemos estar siempre unidos, los gobiernos son pasajeros y nosotros tenemos algo más, un objetivo mayor que es procurar el bienestar de nuestras familias, las familias de nuestros empleados y nuestros clientes”.
Habló del reto de que en Oaxaca, actualmente, ya no se habla de temporadas, ya que todo el tiempo hay turismo, “si hoy tuvimos éxito, debemos reforzar para seguir con ese éxito”.
Entre los planes de la nueva directiva está crear más festivales, impulsar más capacitación y vinculación con otros estados.
“Tenemos proyectado el Festival del Maíz y el Festival del Chocolate, regresar al Jardín Etnobotánico para el Festival del Mole”, adelantó la chef Aurora Toledo.
La chef Andrea Sánchez contó que se va a retomar La Cofradía de la Mixteca durante la temporada del mole de caderas y se buscará la vinculación con Puebla, tienen previsto también un Festival de los Hongos, esta vez con Cuajimoloyas, donde inviten a cocineras tradicionales y recolectores.
“Buscamos tener vinculación con otras ciudades como Mazatlán, así como se hizo con Baja California, ahora vendrían una semana a Oaxaca y nosotros iríamos una semana a mostrar nuestra cocina”.
Darle valor al maíz, es otra de las premisas de esta Mesa Directiva, confió la chef Celia Florián, quien anotó que se busca preservar la gastronomía única que tiene la entidad.
Sobre todo, dijo, apoyar a los productores, “aquí no hay competencias, sino somos aliados, todos abiertos a escuchar experiencias de gente de muchos años”.
En la presentación, el chef Alejandro Ruiz, recapituló, que tras la pandemia, prácticamente tuvieron que empezar desde cero y se logró que la presencia de Oaxaca en cuanto a gastronomía sobresalga en todo el mundo.
Admitió que a pesar de que los restauranteros tienen que valerse por sus propios medios, redoblarán sus esfuerzos porque Oaxaca sea un referente internacional en cuanto a gastronomía.
En el presídium los acompañó Fernanda Schmidt, subsecretaria de Operación Turística de la Secretaría de Turismo, quien aseguró que en esta dependencia estatal la Canirac tiene un aliado de las acciones que emprendan, “tienen el respaldo ya que la industria restaurantera es importante en la derrama económica y es fundamental para el desarrollo turístico”.
Irasema Aquino González, regidora de Desarrollo Económico y Mejora Regulatoria del municipio de Oaxaca de Juárez, admitió que la Canirac es una importante fuerza de trabajo, “es un gusto trabajar de la mano con el sector empresarial (…) queremos trabajar por metas en común”.
Los acompañó también el secretario de Desarrollo Económico Municipal, José Manuel Vásquez Córdova, el secretario de Fomento Turístico Municipal, Ángel Norberto Osorio Morales.
Los acompañaron algunos líderes empresariales, como el licenciado Armando Pascual Guzmán de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México; Andrés Sánchez González de Conacope-Sevytur; José Rivera Espino, de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles; Rosi Labastida de la Asociación de Mujeres Mexicanas Empresarias y Manuel Elorza Aguilar de la Cámara Mexicana de la Industria de la Construcción.
Tras la toma de protesta, se ofreció un desayuno en el restaurante Hostería de Alcalá, donde convivieron algunos miembros de la Canirac Oaxaca, como Ramesh Chawla de Minitaj, Sabas Espinoza de Maguey y Maíz, Magaly Nava de Criollo, Nicole Wolworth de Olivo GastroBar, Pilar cabrera de La Olla, Jesús Ruiz de Casa Oaxaca Reforma, Pablo Fermín de San Pablo y Havier García Ruiz de Las Rosas.
