Uno de los pueblos más hermosos de Oaxaca es Coatecas Altas, en los Valles Centrales, de origen prehispánico, es un ejemplo de tradición, saberes ancestrales que se han transmitido en cada generación.
Conservan usos y costumbres de antaño, su lengua zapoteca, así como rituales que marcan cada evento importante en la vida.
Y como en cada región, hay un platillo que los caracteriza, ese que se sirve en las grandes fiestas, como las bodas y mayordomías.
Su legado culinario es la segueza o mole de maíz. Se prepara con carne de chivo, maíz amarillo, ajo, cebolla, pitiona, comino, chile guajillo y tabiche.
Tía Lancha, cocinera tradicional, es heredera de esta receta, imprescindible en la cultura gastronómica de México y quien ha difundido este platillo para deleite del mundo entero.
