Una de las bondades de Oaxaca es la gran diversidad que encierra. Una amplia variedad climática, culturas y tradiciones, que a pesar de ser diversas, hacen de la entidad un rincón único en el mundo.
San Andrés Copala es uno de sus pueblos más preciados. Han logrado conservar sus costumbres y tradiciones, así como preservan su entorno natural.
Tal vez la migración o la entrada de la modernidad, amenazaba con olvidar uno de sus grandes tesoros: su legado culinario.
Un trabajo de la Escuela Secundaria Técnica 241 llevó a los alumnos a investigar la comida que preparaban las abuelas.
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La sorpresa fue enorme, pues descubrieron platillos que en su vida habían probado.
En una primera demostración y en el marco de la fiesta del pueblo, se realizó una feria gastronómica, en la que participaron activamente alumnos y la población, donde se empezó a tomar importancia del legado que tenían en mano y que no habían sabido valorizar.
El director de la secundaria, Guadalupe Jiménez Neri, planteó hacer una trabajo a fondo para rescatar las recetas ancestrales.
Tras un trabajo arduo el resultado se plasmó en un libro: Sabores de Copala, bajo el cobijo de la editorial El Cuajilote.
Ahí se describen, respetando el regionalismo, las técnicas y los utensilios, cada platillo.
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Están por ejemplo la salsa de ticulute, seguesa de hierba santa, espesado de chepil, salsa de panal, empanadas de cocolmeca, jamoncillo de coco, alegría de ajonjolí, naranjate, cocol y tepache de piña.
Y como desde hace cuatro años, el colectivo escolar integrado por la secundaria, el jardín de niños, la agencia municipal y el comité profestejos, aprovechó la festividad del pueblo para realizar otra muestra gastronómica para deleite del mundo entero.
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Los sabores de Copala han demostrado estar a la altura de los más altos estandartes de la gastronomía. Una herencia milenaria que ahora se ha vuelto un legado culinario para la humanidad.