Oaxaca tiene la virtud de tener todo lo que puedes anhelar, sobre todo, en cuanto a naturaleza se refiere.
Se ha logrado conservar flora, fauna y recursos naturales de hace miles de años, logrando unas estampas naturales increíbles.
San Pedro Quiatoni es un claro ejemplo, un lugar, donde incluso, siguen intactas sus tradiciones, sus costumbres, sus trajes regionales y su dialecto.
Entre sus núcleos rurales está Cerro Culebra, una población con apenas una centena de habitantes.
Ahí han conservado la tradición oral en cuanto a gastronomía se trata, sus técnicas, recetas y sobre todo, los ingredientes, que son los que ofrece la naturaleza.
La chicatana es un claro ejemplo. Este insecto es una hormiga voladora que sólo aparece en época de lluvias.
Estas hormigas formaron parte de la alimentación en la época prehispánica, por tener un alto aporte de proteínas y un exquisito sabor.
En Cerro Culebra, preparan un platillo realmente suculento: la costilla de puerco en salsa de chicatana.
Platicamos con Cira Julia Bolaños Hernández, cocinera tradicional de Cerro Culebra.
Ella, desde los 15 años prepara este platillo. Su papá falleció cuando era adolescente y desde entonces, se quedó con su mamá, a cargo de la cocina.
Heredera de la tradición culinaria del lugar, ahora deleita a propios y extraños con este exquisito manjar. ¡Un aporte culinario oaxaqueños para el mundo!
