El chileajo es un platillo típico que caracteriza a la región Mixteca, prueba fehaciente del mestizaje entre la cultura prehispánica y la española en la época de la Colonia.
Se mezcla en cazuelas de barro el chile costeño, con clavo, ajo, orégano y la carne de puerco.
La cocinera tradicional del barrio El Progreso, Juxtlahuaca, Guadalupe Montalvo Martínez, participó en el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca y presentó el chileajo de cerdo.
Nos contó que se prepara principalmente en las fiestas del pueblo que son en julio, del 16 al 27 de julio.
Ella lo prepara con chile costeño, amarillo y cerdo; los ingredientes que ocupa es un poco de recaudo para preparar, se hierve primero el cerdo y de ahí se estrae y se fríe para poner el ingrediente del chileajo.
El chileajo se ha convertido en una riqueza gastronómica de la Mixteca y de Oaxaca
