Una región oaxaqueña que ha destacado por su aporte culinario, es Tlaxiaco.
Esta ciudad se caracterizó por su toque francés en su arquitectura. Se le conoce como París chiquito.
Pese a la influencia europea, los pobladores lograron conservar su gastronomía, cuyos ingredientes principales, son los que produce esta tierra.
Un ejemplo es la empanada de menudencias con huevera. Un guiso que tiene todos los nutrientes que se pueden necesitar.
La base principal es el maíz, con el que se hace la empanada. El relleno está hecho con un guiso con tomate, chile, yerbas y especias. Lo principal, la huevera, que es el huevo en formación dentro de un animal, como la gallina, de quien también se toman las menudencias.
El resultado es exquisito, aunque un poco picoso, pero lo más importante, muy nutritivo. Un platillo que da identidad a Tlaxiaco y que las mujeres se han encargado de conservar, con lo que se enaltece la riqueza alimentaria de Oaxaca.
