Técnica mezcalera y economía del maguey con liderazgo femenino
♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
En la conversación actual sobre mezcal se insiste en cifras de exportación y posicionamiento de marca; con menor frecuencia se examina quién define las decisiones técnicas en campo y destilación. Mujeres de Maguey y Fuego desplaza el eje hacia ese punto: el papel de las maestras mezcaleras en la construcción sensorial, agrícola y productiva del destilado.
El encuentro reunirá a productoras de distintas regiones de Oaxaca, cuyas etiquetas permiten leer variables concretas: tipo de suelo, altitud, manejo de agave, fermentación y criterios de corte en alambique.
La cita será los días 14 y 15 de marzo en Café Sarazón, en calle 20 de Noviembre número 36 en Ánimas Trujano, espacio que funcionará como sede para las mesas de diálogo, muestra de destilados y exhibición artesanal, concentrando en un mismo punto la conversación técnica, el intercambio comercial y la experiencia sensorial en torno al maguey.
Desde San Lucas Ixcotepec participará Herencia Chontal, con Pelón Verde Mexicano y Tepeztate, especies que exigen maduraciones prolongadas y control térmico preciso en cocción.
De Zoquitlán se integra La Gran Ignacia, encabezada por Ignacia Villafañe, con Chuparrosa, Arroqueño y Cuishe, expresiones que permiten analizar estructura alcohólica y persistencia aromática en agaves silvestres.
Desde Logoche, Miahuatlán, Gloria García Jarquín presentará Santo Llanto con Tobalá, Arroqueño, Quiote con Espadín y Ensamble, donde el ensamblaje funciona como decisión técnica orientada a balance y profundidad.
Santiago Matatlán estará representado por Shidubi, de Bibiana Santiago Monterroza, con Espadín, Madre Cuishe, Mexicano, Tepextate y Jabalí, una muestra amplia para contrastar cultivo, manejo tradicional y recolección silvestre.
En la tradición productiva de Santa Catarina Minas participará Esencia Minera, de Berenice Arellanes Mendoza, cuyos Arroqueño, Cuishe, Espadín y Ensamble mantienen fermentaciones abiertas y cortes definidos en alambique de cobre.
Desde El Tecolote, Miahuatlán, Fabiola Cruz Mijangos presentará Mezcal Y’dob con Barreno, Coyote, Madre Cuishe y Espadín, perfiles que dialogan con la diversidad genética de la Sierra Sur.
La programación incorpora además a proyectos artesanales que amplían la lectura del maguey como eje económico y cultural.
Yukunuu Artesanías trabaja piezas en plástico reciclado y palma, que vincula el reaprovechamiento de materiales con técnicas tradicionales.
Rox and Roll desarrolla herramientas artísticas como acuarelas sólidas y líquidas, al integrar pigmentos y procesos que dialogan con la naturaleza y el color como recurso productivo.
Espíritu de Calenda presentará chocolate almendrado, producto que conecta con cadenas agroalimentarias regionales y prácticas de transformación artesanal.
Taller El Toronjal reunirá piezas cerámicas de diversos artistas del barro y el fuego, al subrayar la relación histórica entre arcilla, contenedores y cultura alimentaria.
Lejos del formato de exhibición superficial, el encuentro propone intercambio directo entre productoras y público, revisión de procesos y análisis comparativo entre especies y regiones. La artesanía participa como extensión de la cadena productiva y como reflejo de economías locales articuladas alrededor del maguey y otros insumos del territorio.
Mujeres de Maguey y Fuego se configura así como un espacio de análisis sectorial: una mirada especializada sobre técnica, territorio y liderazgo femenino en una industria que atraviesa un momento de redefinición estructural.
