♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Un pequeño tesoro gastronómico espera a los amantes de la autenticidad culinaria en Tlaxiaco: La Mesa del Rincón. Este restaurante se ha convertido en un ícono de la región gracias a su exquisita barbacoa y a la pasión que la cocinera tradicional, Zoila Esther Palacios Osorio, imprime en cada platillo.
En una entrevista exclusiva, nos adentramos en el alma de La Mesa del Rincón. «Siempre me he inspirado en la madre naturaleza», comparte con entusiasmo. «Los árboles, el aire, el agua; todo me llena de emoción y motivación. Te invito a que conozcas nuestra región de la Mixteca, que descubras Tlaxiaco y su gastronomía».
La maestra cocinera nos lleva a descubrir uno de los tesoros culinarios de la Mixteca: la barbacoa. «Encontrarás nuestra barbacoa, cocinada artesanalmente en el horno de hoyo, con piedras, pencas, tierra y ollas de barro», describe con orgullo.
«Cocinamos con el corazón y todos los productos y semillas que nuestra región nos brinda, lo que hace que nuestras comidas tengan ese sabor único de la Mixteca, especialmente de Tlaxiaco».
La experiencia en La Mesa del Rincón va más allá de la barbacoa; es disfrutar sabores ancestrales y endémicos de la región. «Te invitamos a probar un mole negro, chiles rellenos, frijoles, maíz, trigo, alberjas, y hierbas propias de nuestra tierra», invita Zoila Palacios. «Cada platillo que preparamos es un pedacito de nuestra historia y cultura, cocinado con dedicación y respeto».
Además, es un encuentro con la riqueza de la Mixteca a través de sus bebidas tradicionales. «Degusta nuestra variedad de atoles de maíz, trigo y semillas, así como nuestros mezcales y curados preparados con frutas y hierbas de la región», añade. «Cada sorbo es un homenaje a nuestra tierra y sus sabores».
La Mesa del Rincón se ha vuelto también en un espacio que apoya a la comunidad local. «Visita nuestro changarrito, lleno de productos artesanales donde apoyamos a nuestras artesanas y artesanos. Cada recuerdo que te lleves contribuye con nuestra gente y su talento».
Si visitas Tlaxiaco, no puedes dejar de conocer La Mesa del Rincón. Es un lugar donde la tradición, el sabor y la comunidad se encuentran para ofrecerte una experiencia única.
