♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Carnes ahumadas por horas, salsas con piña y un trato cercano del maestro ahumador Armando Gómez en un espacio pensado para quienes disfrutan sabores directos y procesos largos.
El concepto arranca en Texas y aterriza en Oaxaca sin quitarle identidad a ninguno. Armando lo resume así: BBQ 422 es un bbq estilo Texas, pero como estamos en Oaxaca nos gusta mezclar nuestra gastronomía y por eso es que somos un bbq estilo Texas pero con toque oaxaqueño”.
La técnica se sustenta en dos ingredientes base: sal y pimienta negra. “El estilo Texas es uno de los estilos más reconocidos en el bbq de Estados Unidos, la base es pimienta negra con sal”, señala.
La variante local surge desde la despensa del estado: “En Oaxaca tenemos una diversidad de ingredientes que quisimos aprovechar. En nuestra salsa la base es la piña que la podemos encontrar durante todo el año”.
El menú se arma para perfiles de comensales que buscan cortes con carácter. “Acá en BBQ 422 es un lugar ideal para los amantes de la carne, de res, de cerdo y algunos pescados: el lomo, el brisket, short rib, costillas de res ahumadas nueve horas, lomo de cerdo ahumado cuatro horas, tocino marinado con miel de maple y luego ahumado cinco horas”. La enumeración funciona como lista de espera: todo pasa por el humo y el tiempo.
Los platillos estrella están definidos y los visitantes los ubican rápido. El más popular es el pork. Armando lo explica: “Una receta familiar, con jugo de naranja, piña y otras especies. Se marina la carne 24 horas y se ahuma nueve. Queda una carne jugosa y muy suave”. También está el brisket, que en esta cocina se trata con paciencia y precisión: “Es el pecho de la res, es la única que tenemos de importación. El ahumado es de 12 a 14 horas”.
Para quien quiere variedad, el local ofrece tablas y recomendaciones. “Distintas carnes que tenemos: cuatro porciones para una sola persona o un grupo. Recomendamos de acuerdo a las preferencias de quienes nos visitan. Si alguien desconoce algo, le explicamos el proceso de parte del cerdo, la res o el pescado. Explicamos brevemente parte del proceso para que puedan elegir qué cosa preferirían”.
La propuesta apunta a un tipo de consumidor muy específico: alguien que aprecia sabores directos, ahumados largos y cortes bien tratados. “BBQ es una propuesta distinta a la tradicional, para los amantes de la carne y quienes gustan de sabores auténticos y genuinos”, describe Armando.
El espacio favorece la conversación: “Buscamos que sea muy personal, un acercamiento con el ahumador, con el equipo de trabajo. Se van a sentir como en casa, informal pero muy agradable, donde puedes estar preguntando por todas las opciones y procesos de la cocina”.
BBQ 422 está ubicado en la cuarta de Crespo, media cuadra antes del asilo de ancianos y de la calle Allende. El proyecto ofrece servicio en local, envío por plataformas, entregas propias y participación en eventos privados: cumpleaños, cenas en casa o cualquier espacio donde se necesite carne ahumada y cortes servidos al momento.
El horario es de jueves a domingo, de 2 de la tarde a 8 de la noche.
Armando hace la invitación con la misma claridad con la que describe el menú: “Para todos aquellos amantes de la carne, vengan. Dense la oportunidad y dennos la oportunidad de complacer sus paladares. Estamos seguros que les va a encantar todo lo que preparamos”.
La apuesta apunta a un nicho: amantes del BBQ que buscan sabor, técnica y atención directa del ahumador. Es para quienes disfrutan el humo sobre la carne y una desviación oaxaqueña del estilo Texas.
