♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
El Festival Entremares volvió a demostrar por qué es uno de los eventos gastronómicos más esperados del año, al fusionar la pasión por la cocina de mar con la creatividad y la diversidad de ingredientes de temporada.
La penúltima edición de este festival se realizó en La Cevichería, bajo la batuta del chef Irving Zúñiga, quien abrió las puertas de su restaurante para recibir a los mejores chefs de la especialidad y a los comensales que ansiaban una tarde de delicias culinarias.
La experiencia fue una celebración de sabores, música en vivo, y la compañía de bebidas finas que hicieron de esta tarde una verdadera fiesta.
La marisquería Cristina, bajo la dirección de Yen Guzmán, quien fue la invitada especial, deleitó con su coctelito campechano con su tradicional salsa, y un ceviche istmeño de camarón seco con totopos. Hizo honor a su reputación con estos platillos que ofrecieron un inicio delicioso para la noche.
El chef Irving Zúñiga, conocido por su destreza en la elaboración de ceviches frescos y creativos, ofreció como primer plato, un ostión con salsa oriental y un postre de limón, té limón y membrillo, que estableció el tono para la velada con su fusión de sabores frescos y técnicas innovadoras.
Ramón Camarón y el chef Éver Avendaño elevaron el nivel con su tostada de aguachile de camarón en tinta de calamar, complementada con cremoso de aguacate. El shot de ostión en salsa negra con cítricos y brochetas de saltamontes, añadió un toque atrevido que invitó a los comensales a explorar nuevas texturas y sabores.
El chef Miguel Mijangos del Triángulo ofreció un taco de atún con chintextle que combinaba sabores intensos y texturas contrastantes. El brownie de chocolate oaxaqueño con espuma de maracuyá fue el broche de oro, un postre que deleitó con su sofisticada mezcla de dulzura y acidez.
El chef animó a todos a unirse a la celebración del cierre de Entremares: “Quiero invitarlos al cierre de Entremares este 21 de septiembre. Va a ser mucha fiesta, chefs invitados, un poquito mezcal, cerveza, fiesta mucha fiesta y vamos a celebrar el primer aniversario de El Triángulo”, adelantó.
Álex Ruiz y Fermín Hernández de Oaxacalifornia presentaron una tostada de paté de almeja pata de mula con chile meco, acompañada de atún aleta amarilla y salsa macha. La almeja chocolate parrillada en salsa de quesos y tocino fue una delicia que sorprendió por su riqueza de sabores.
El chef Pepe Sosa de Mustekala impresionó con su arroz meloso con pulso y alioli, así como con ostión frito con espinacas, crema, tocino y queso grana padano. Sabores profundos y texturas elegantes que mostraron su dominio en la cocina de mar.
El chef René Saynés de Sirilo presentó camarones en bolsita estilo cajún y crudo de pescado con jus mastuerzo, una combinación que capturó la esencia del festival con sabores audaces.
Para cerrar la noche, el chef César Macayo de Casa Macayo’s sirvió una gringa de tichindas con picosito chintextle, costra de quesillo, cremoso de aguacate y piña asada. El esquite de pulpo con mayonesa de chicatana y chile costeño fue un final perfecto para una noche de espléndidas creaciones.
El festival fue acompañado por música en vivo con DJ Chelo y Toni Sax, quienes mantuvieron el ambiente animado y festivo. Los mezcales de Necio, Acrisolado, Convite y A Medios Chiles fueron la compañía perfecta para los platillos, pues se ofreció una variedad de opciones para los amantes de las bebidas espirituosas. No faltó tampoco la cerveza artesanal y el vino de Viña Tulps.
La penúltima fecha del Festival Entremares fue una muestra del espíritu de camaradería y creatividad en la cocina. Entre la música, el ambiente alegre y la calidad de los platillos, esta tarde dejó una impresión duradera en todos los que tuvieron el placer de asistir.
La próxima edición promete más sorpresas y experiencias inolvidables. ¡Aparta el 21 de septiembre para celebrar el cierre del festival y el primer aniversario de El Triángulo con una fiesta que promete ser legendaria!
