♦ Azucena Suárez
Cada 18 de junio, México y el mundo entero se unen para celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que honra la labor de los productores del campo, mar y aguas interiores mexicanas, además de resaltar la importancia de integrar en nuestras mesas recetas elaboradas con alimentos que enriquecen nuestras cocinas con sabor y sustentabilidad.
Este día, en particular, es una oportunidad para reflexionar sobre el consumo responsable de los pescados y mariscos sostenibles mexicanos. Comepesca, a través de su movimiento PescaConFuturo, lidera esta iniciativa, llamando a la comunidad a unirse en la promoción y práctica de hábitos alimenticios respetuosos con el medio ambiente.
El origen de esta celebración se remonta a 2016, cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, reconociendo así la diversidad natural y cultural del mundo y reafirmando el papel crucial que todas las civilizaciones juegan en el desarrollo sostenible de sus comunidades.
En este contexto, el movimiento PescaConFuturo invita a explorar el trabajo de los productores, conocer la procedencia de nuestros alimentos y apreciar la variedad de pescados y mariscos generados por la pesca y acuacultura sostenible mexicana, al mismo tiempo que se promueve el uso eficiente de los recursos y la conservación del medio ambiente.
Ana María Arroyo, reconocida chef del restaurante El Tajín y embajadora gastronómica de PescaConFuturo, subraya la importancia de colaborar estrechamente con los productores, entendiendo la historia y el proceso detrás de los vegetales, verduras, hierbas, pescados y mariscos que dan vida a nuestras cocinas. «La gastronomía sostenible considera el origen de los ingredientes, su cultivo, cosecha, distribución y transformación en platillos que se convierten en el corazón de nuestras mesas», comenta la chef.
La gastronomía sostenible promueve hábitos y técnicas de cocina responsables, respetando las temporadas de cada alimento. La pesca y acuacultura mexicanas ofrecen una amplia variedad, incluyendo especies como el huachinango, trucha, tilapia, pulpo, camarón, jurel, atún y jaiba, entre otras.
Para celebrar esta fecha significativa, la chef Ana María Arroyo propone la preparación de «Huachinango a la Veracruzana», un platillo tradicional que fusiona productos del campo y mar mexicanos. Esta receta, que requiere filetes de huachinango, jitomate, cebolla, ajo, papas, aceitunas, alcaparras y chiles güeros, resalta el valor de la gastronomía sostenible al integrar ingredientes frescos y locales en una experiencia culinaria única.
PescaConFuturo impulsa el consumo responsable de pescados y mariscos sustentables, brindando información sobre especies certificadas, proyectos de mejora pesquera, recomendaciones de compra y períodos de veda, todo en aras de promover una pesca y acuacultura más sostenibles en México y en el mundo.
como movimiento derivado de Comepesca, AC, PescaConFuturo, tiene como objetivo principal difundir un mensaje de sostenibilidad en la producción pesquera y acuícola en México, garantizando la preservación de las poblaciones acuáticas y la satisfacción de la demanda global de alimentos marinos para las generaciones venideras.
Este Día de la Gastronomía Sostenible es un compromiso colectivo hacia un futuro más sustentable, donde la cultura culinaria y el respeto por el medio ambiente se fusionan para crear un mundo mejor.
