♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Las Barbacoas de México, el restaurante que rinde tributo a la diversidad culinaria de este platillo mestizo, celebró con gran júbilo su primer aniversario. Ubicado en San Agustín de las Juntas, este restaurante es un tributo a la riqueza gastronómica del país, destacando especialmente la variedad de la barbacoa, un platillo emblemático de la cocina mexicana.
La festividad estuvo marcada por una calenda colorida, encabezada por el chef Alejandro Ruiz y Jesús Ruiz, quienes llevaron consigo el emblemático torito de las calendas oaxaqueñas.
Desde el crucero del Aeropuerto hasta el restaurante, la procesión estuvo llena de alegría, música y tradición, con la participación de monos de calenda y chinas oaxaqueñas. Al llegar, los asistentes fueron humeados con copal en un ritual prehispánico, sumergiéndolos en la autenticidad de las celebraciones oaxaqueñas.
Con un estilo campirano, Las Barbacoas de México ofrece un ambiente acogedor y auténtico. Desde muros de adobe hasta mesas largas y sillas de madera, el lugar refleja la pasión por la tradición y la buena comida. Un espacio donde las familias oaxaqueñas y los amigos se reúnan para disfrutar de porciones generosas y auténticos sabores.
La ceremonia continuó con la revelación de los tres hornos, cada uno representando un estilo particular de barbacoa. Desde el horno estilo Hidalgo hasta la barbacoa de Tejupam, los maestros de la parrilla compartieron sus conocimientos y tradiciones con los asistentes, destacando la riqueza de la barbacoa en México.
El chef Emigdio Flores, compartió su entusiasmo: «Estamos haciendo lo que nos gusta, la experiencia y aprendizaje de la barbacoa de borrego». Jesús Ruiz, de Las Barbacoas de México, destacó la importancia de este platillo en la gastronomía mundial, subrayando que todo cocinado bajo tierra es barbacoa, y ahora es un representante mestizo de México para el mundo.
Los chefs, entre ellos el maestro Chucho Carreño, invitaron a los presentes a disfrutar de una experiencia gastronómica única. El menú del aniversario fue un festín para los sentidos, desde tetelas y tortitas de conejo hasta consomé de borrego y barbacoa estilo Hidalgo.
En el tercer tiempo, destacaron la pancita, guajolote relleno de chinicuiles y la Barbacoa estilo Hidalgo del chef Emigdio Flores, la exquisita barbacoa de Tejupam del maestro Juan Gabriel Chino.
La noche también contó con la magistral sangrita del maestro Chucho Carreño y su barbacoa de res, postres irresistibles como dulces regionales, paletas, raspados y nieves.
Más de 200 personas, incluyendo chefs como César Macayo, Luis Arellano e Ignacio Salgado, se unieron a la celebración. La noche estuvo llena de baile, música y, por supuesto, el simbólico corte del pastel.
Jesús Ruiz expresó con entusiasmo: «Estamos buscando que las barbacoas de México ocupen un lugar destacado en la gastronomía del país».
Los hornos bajo la tierra, la selección cuidadosa de ingredientes locales y la dedicación a la autenticidad han convertido a Las Barbacoas de México en uno de los destinos favoritos para saborear este platillo icónico.
Este primer aniversario no solo fue una celebración del restaurante, sino también un tributo a la rica historia y diversidad de la barbacoa en México.
