♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Un ritual que nace en la cocina: el machucado mixe; el tesoro gastronómico que refleja una cultura, sentimientos y sabiduría, al tiempo de consolidar los lazos familiares y comunitarios
Tierra Caliente, en Tamazulápam del Espiritu Santo Mixe, un pueblo que también ocupa este platillo para agradecer.
Su versión es con papa. Muelen el maíz en el metate y preparan una especie de tortillas gruesas que llevan al comal. La masa se junta y se machuca con las manos. Se asa carne. Se prepara la salsa. Al centro se forma una pequeña montaña con el machucado. Se rocía la salsa. La familia y convidados están reunidos. Oran y agradecen la prosperidad. Comparten del mismo plato con los dedos. Convidan su cultura, su sentir y su filosofía. Una ceremonia para dar gracias a la madre tierra por todo lo que nos provee, herencia viva de una cultura legendaria.
