♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Un abanico cultural de las ocho regiones de Oaxaca podrás encontrar en la expoferia de la Villa de Etla, donde participan artesanos de las ocho regiones del estado, cocineras tradicionales, expositores gastronómicos, mezcaleros y artistas.
En la inauguración, las maestras cocineras Abigail Mendoza, Minerva López Ausencio y Mimi López, acompañaron a Teresita de Jesús García Canseco, directora de Turismo y Desarrollo Económico de la Villa de Etla al corte de listón, para después hacer un recorrido por el lugar.
La maestra Cleotilde Leyva, de San Agustín Etla, preparó para esta ocasión mole de guaje, chichilo del Valle eteco y mole negro de fiesta.
Memelitas de quesillo, queso, chorizo, tasajo y cecina, empanadas de amarillo y café, con las manos de la maestra Martina Sánchez Cruz, de San Juan Teitipac.
Tamales de chicatana con carne de puerco, de tichinda y de chepil con carne de puerco y salsa verde, así como mole de chicatanas, de Lupita Añorve, cocinera tradicional de Mártires de Tacubaya.
Tacos de arrachera y costilla, de Maranatha, la taquería que está al lado del aserradero en San Miguel Etla.
Don Juan trae queso, quesillo, queso panela, queso botanero de chapulín y normal, mantequilla, crema, requesón, natilla, yogurt natural, de mango o piña coco, y pay de queso. Ellos están normalmente en la calle Reforma de Reyes Etla.
Antojitos istmeños tre garnachas, pollo garnachero, empanadas istmeñas, molotes de plátano, relleno de puerco, ciruelas curtidas y enchiladas istmeñas.
La novedad la trae Kioskera Oaxaca, con botanas con totopo de maíz con chapulín y chile de árbol, adobo de chile guajillo, acompañado de cacahuate botanero, chapulín a la diabla o al mojo de ajo, salsa de insectos y quesillo botanero; otra opción es el piedrazo con pan doble horneado elaborado de man de manteca, con vinagre de manzana, cebollas curtidas, chile de agua, chapulín, cacahuate, totopos, quesillo desecbrado y salsa de insectos; también tienen sal de chile de árbol, de gusano, chapulín y tatemado.
Jazmín Ramírez, quien está al frente, nos contó que participa en ferias, y el lado dulce lo trae con los brownis de cacao, y cacao garapiñado con azúcar de coco.
La Herencia del Sabor trae dulces regionales como conos de lechecilla, polvorón, panque de lechecilla, barquillo, casco, tortitas, nenguanito, gasnate, borrachitos y regañadas.
Los Volobanes de San Miguel Etla, traen empanadas, pay, tartas, volovanes, manzanas horneadas, panqué y orejitas.
Dulces regionales de Etla, quienes están en el mercado los miércoles y domingos, traen roscas, tortitas, nenguanitos, barquillos, polvorones, borrachos y mamones.
De Tlaxiaco, traen los tradicionales dulces típicos Ibáñez, una herencia que han preservado por varias generaciones en la familia Zafra, ahora al frente Adolfo Eduardo Ibáñez Zafra y Laura Santiago Méndez.
Prepararon empanadas de betún rellenas de dulce de chilacayota, rosquillas de cacao, ticuta, dulce de coco, biñuelo con miel de anís y pan de rancho; también traen curados de maracuyá, café, nanche, tamarindo, Jamaica, higo, membrillo, limón y mango.
También vas a encontrar salsa macha artesanal, aguas frescas de frutas de temporada en La Samaritana, Tlayudas El Negro, y Multimiche, con micheladas de mango y azulito, que preparan con vodka y mora azul, así como chingorolo, una bebida tradicional del Istmo, así como café arábico de Santiago Nuyoo.
Nieve de yaca, una fruta exótica originaria de las selvas tropicales de Asia, también llamada argol de jaca, al que se le atribuyen cualidades curativas, nutritivas y afrodisiacas.
En la Feria del Mezcal participan marcas de diferentes regiones, como Diamante Zapoteco, Imperio Zapoteco, quien también trae gomitas de mezcal, Curados Chepita, Curados D’Carol de Tlacolula, La Joya del Valle, Casa Mava, de Zutla, Narciso de San Bartolo.
Nats Eko, Ofrenda Delal ma, Don Abel, de Tlaxiaco, Gal Goya, Mineros Curados, La Peña, Mondriñal, E-tlan,Los Santos mezcal, Mezcal Don Diablo y Proarte – Ayuuk, destilados en olla de barro de la sierra mixe.
Artesanías de la sierra mixe, Betaza, San José Manialtepec, Soledad Etla, Huautla, Tlaxiaco, Santo Tomás jalieza, Ixtepec, Magdalena Peñasco Etla, Huautla, Alotepec, Tlahuitepec, Amusgos, Mitla, Juchitán y la ciudad de Oaxaca de Juárez.
Un encuentro en el que participan músicos, artistas y se presentará la Guelaguetza este lunes 31 de agosto. Una gran diversidad que muestra la grandeza cultural y gastronómica de Oaxaca.
