Exponente de la gastronomía michoacana, la cocinera Cynthia Martínez Becerril, se puso en el dilema cuando tuvo que representar la comida de Michoacán en distintos foros nacionales e internacionales.
Al dictar la conferencia Cómo ver la gastronomía de un Estado, en el Centro de Convenciones, explicó que ha utilizado diversas fórmulas para dar a conocer la comida de su región.
La primera es partir de los productos. «Se debe hacer una lista de los alimentos que se producen en el estado, ya que se genera cocina a partir de éstos».
Puso como ejemplo el aguacate, que se produce mucho en Michoacán, lo que da pie a una infinidad de platillos, como el agua de aguacate, que sería inconcebible en otros estados.
Otro es los productos de denominación de origen, como el mezcal, que puede generar cocina y coctelería, así como las marcas colectivas, que también originan platillos.
Una pauta más son las ferias gastronómicas, en donde se puede aprender sobre el producto.
También sugirió identificar a las cocineras tradicionales, porque son ellas las que han recibido el conocimiento de la cocina comunitaria ancestral y viva.
Otro aspecto que llamó a no olvidar, son los conventos, «olvidan los conventos y ahí se tienen propuestas culinarias muy interesantes».
Al igual, invitó a arropar a la comida antigua, la que se genera en las familias o ciudades, «en cada familia hay un plato que se cocina de cierta manera y está en riesgo de perderse, ya que se trata de guisos emblemáticos que pronto se van a dejar de comer».
Confío que ha utilizado todas estos modelos para dar a conocer la gastronomía del estado que representa, ahora la pregunta es: ¿Qué comida es la que representa a Oaxaca?
