Tejate
Se trata de una bebida espumosa ceremonial de origen prehispánico, elaborada a base de maíz y cacao.
Las recetas antiguas consistían en cocer el maíz en forma de nicuanextle o tlaciahual; se molía con el cacao, rositas de cacao y pataxte; actualmente algunas recetas incluyen también pixtle. La mezcla se disuelve en agua, se coloca en un apaste, se bate con las manos para que haga espuma y se le agrega más agua, la cual se deja caer desde al menos 20 cm de altura, para que al golpear con la superficie de la bebida se forme espuma.
La bebida puede contener azúcar y se sirve en jícaras tradicionalmente pintadas de rojo.
Es una bebida tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca que se vende en los mercados.
En el siglo XIX se le llamó chone.
En la actualidad en Valles Centrales de Oaxaca lo siguen consumiendo como una bebida refrescante y restauradora a media mañana.
Los ingredientes pueden variar dependiendo de la región donde se prepare.
En Teotitlán del Valle contiene flor de cacao, cacao y nuez criolla o pacana; así se obtiene una espuma más fina y menos grasosa, a la que llaman flor, debido a que por tradición se procura utilizar la menor cantidad de grasa posible para cualquier preparación.
En Huayapam se emplean cantidades generosas de pixtle para obtener más espuma o flor más espesa y grasosa.
En Tlacolula sustituyen el pixtle por coco, y se obtiene una bebida más grasosa y espumosa, como la prefieren en esta comunidad, pero no por ello consideran que sea de inferior calidad a las otras bebidas.
En la actualidad el tejate ha sido un elemento fundamental para crear nuevas recetas.
En Oaxaca podemos encontrar
Nicuatole
Gelatina
Flan
Nieve
Panque
Pasteles
e incluso galletas
Todo a base de tejate
Y en diferentes restaurantes ya hacen cosas mas complejas como mousse de tejate e incluso hemos visto créme bruleé.
Nos preguntamos ¿Qué otras cosas podrán surgir en los próximos años con base al sabor de está bebida tan especial?
Aún no lo sabemos pero sin dudas la imaginación de los cocineros y chef puede hacer que muchas personas conozcan está tradicional bebida mediante a nuevos platillos.
Un producto orgullosamente oaxaqueño.
