♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
Oaxaca brilla en el firmamento gastronómico de México, destacando su riqueza culinaria y el talento excepcional de sus chefs en la Guía Michelin México 2024. Esta ceremonia, que marca un hito en la historia gastronómica del país, ha sido un tributo vibrante a la excelencia y la pasión que impulsa el arte culinario en esta región.
Dos joyas gastronómicas de Oaxaca han sido honradas con la prestigiosa Estrella Michelin, un reconocimiento reservado para aquellos establecimientos que cautivan los sentidos y transforman cada bocado en una experiencia inolvidable. Levadura de Olla Restaurante y Los Danzantes Oaxaca ocupan un lugar privilegiado en esta constelación de la alta cocina, destacando su cocina excepcional y su cálida hospitalidad.
Además, Los Danzantes Oaxaca fue galardonado con la codiciada Estrella Verde Michelin, un reconocimiento a su liderazgo en prácticas sostenibles y su compromiso con un enfoque ético hacia la gastronomía.
Alfonsina, Cobarde, La Olla, Labo Fermento, Restaurante Las Quince Letras y Tierra del Sol Cultura Gastronómica han sido reconocidos con el galardón Bib Gourmand, una afirmación de su excelencia en calidad y precio que deleita a los conocedores más exigentes.
Los restaurantes Almoraduz y Atarraya en Puerto Escondido, junto con Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora Oaxaca, Casa Oaxaca, Criollo, Crudo, Itanoni Flor del Maiz, Teocintle-Tika’aya y Zandunga Sabor Istmeño en la Ciudad de Oaxaca, son parte de la exclusiva selección de la Guía Michelin 2024. Estos establecimientos representan lo mejor de la cocina oaxaqueña, desde sus raíces tradicionales hasta las interpretaciones más innovadoras, mostrando la diversidad y la excelencia gastronómica que caracteriza a esta región de México. Quedaron en la lista Alfonsina, Cobarde, La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras y Tierra del Sol. Cada uno con experiencias gastronómicas que cautivan a los comensales.
La ceremonia estuvo marcada por momentos de pura emoción y orgullo, como el instante en que la chef Thalía Barrios García de Levadura de Olla Restaurante recibió el aclamado premio Joven Chef Award 2024, un tributo a su talento emergente y su dedicación apasionada a la culinaria.
La Guía Michelin México 2024 ha trascendido las fronteras de la excelencia culinaria, proyectando a México como un destino gastronómico de clase mundial.
Con 18 restaurantes mexicanos galardonados con estrellas Michelin, esta selección no solo exalta la calidad y diversidad de la cocina mexicana, sino que también impulsa el turismo gastronómico y promueve la imagen de México como un paraíso culinario que cautiva los sentidos y alimenta el alma de quienes lo visitan.
Los restaurantes galardonados con una estrella Michelin en México son: Levadura de Olla en Oaxaca, Em y Esquina Común en la Ciudad de México, Le Chique en Puerto Morelos y Ha’ en Playa del Carmen, Animalón y Conchas de Piedra en Valle de Guadalupe, Pangea y Koli Cocina de Origen en Monterrey, Los Danzantes en Oaxaca, Rosetta en la Ciudad de México, Cocina de Autor en Los Cabos y Cocina de Autor Rivera Maya en Playa del Carmen, así como Taquería “El Califa de León” en la Ciudad de México. Con dos estrellas: Quintonil y Pujol en la Ciudad de México.
La Guía Michelin no solo reconoce la excelencia culinaria, sino también el compromiso con la sustentabilidad y el respeto al medio ambiente. Los ganadores de la estrella verde en México son: Conchas de Piedra en Ensenada y Los Danzantes en Oaxaca, Flora’s Field Kitchen en Ánimas Bajas y Acre en San José del Cabo, Deckman’s en el Mogor en Valle de Guadalupe y Lunario en Valle de Guadalupe.
Los que integran la lista son, en Baja California Sur: Flora’s Field Kitchen y Metate, con ingredientes frescos y técnicas culinarias excepcionales. Nuevo León: Tacos Doña Mari La Gritona, con el legado de la cocina norteña. Quintana Roo: Axiote Cocina de México, Cetli, Cocina de Campo by Agricole, Mestiza y Punta Corcho. Baja California: Carmelita Molino, Casa Marcelo, Humo y Sal, La Cocina de Doña Esthela, La Conchería, Merak, Sabina y Villa Torel, exponentes de la diversidad y la creatividad gastronómica.
La Ciudad de México, donde destaca un mosaico de sabores y estilos: Aleli Rooftop, Caracol de Mar, Comal Oculto, Comedor Jacinta, El Vilsito, Expendio de Maíz, Filigrana, Fugaz, Galanga Thai House, Galea, Los Consentidos del Barrio, Masala y Maíz, Molino El Pujol, Pargot, Raíz, Siembra Tortillería, Tacos Charly, Tacos “Los Alexis”, Taquería “El Jarocho” y Taquería “Los Cocuyos” son los puntos de referencia para los amantes de la alta cocina y la innovación culinaria.
Estos restaurantes, junto con los destacados de otras regiones de México, forman parte de una selección excepcional que define la Guía Michelin México 2024 como un tributo a la diversidad, la calidad y la pasión que alimentan el alma de la gastronomía mexicana.
Y Oaxaca, con su esplendor gastronómico, brilla como una estrella en esta constelación de sabor y creatividad que es la Guía Michelin México 2024.
