♦ Yolanda Peach | Leche con tuna
El mundo de la cocina se vuelve cada vez más competitivo y cada vez existen más personas que son exigentes al elegir dónde comer.
Aunque lo queramos negar, la pandemia por el Covid-19 hizo reflexionar a una gran mayoría sobre la importancia de buscar productos de calidad para alimentarnos.
Lo mismo pasa con los lugares de esparcimiento, encontrar lugares donde se pueda pasar un buen rato, con tragos de altura o un café, un sitio donde se pueda disfrutar con confianza.
Los expertos saben reconocer la calidad, y eso es lo que ha convertido a Cava, Barra y Café en uno de los lugares preferidos de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco.
En el lugar hacen magia detrás de la barra, cada copa está dedicada a agasajar a clientes con bebidas bien preparados para lograr la mejor coctelería de temporada.
Ofrecen los clásicos, como en Ginler, con ginegra rose lime cordial de hierba maestra y coyote.
El Gibson, vodka salmuera de cebolla vermoutt dry, el bramble, gin jaraba de bayas limón y tónico; el tempestad, vodka genger beer cordial de limón y mineral.
Los clásicos mojitos, que preparan con ron mix de hierbas, jarabe de limón y agua mineral, el negroni, con gin vermoth rosso campari y solución salina o el carajillo, con cold brew, licor de cempasúchil ylicor 43. El clericort lo preparan con vino tinto de la casa.
Por supuesto, te sorprenden con coctelería con productos de temporada, como frutos o hierbas.
Tienen café, americano, de prensa, capuccino, matcha, de olla, chocolate de agua y de leche. Té de jazmín, verano y butterfly, así como smoothies de mango o frutos rojos.
Un sitio que no se limita a buenos tragos, sino a redescubrir sabores, aromas y texturas puestas al plato
Han logrado gran notoriedad por sus tapas: de jamón serrano, con tomate y aceite de ajo; con queso de cabra, nuez pecana y miel de ajo; de queso brie o camembert y jalea de frutos rojos; de requesón con chapulines, miel y ceniza de totomoxtle o de salmón, con queso de cabra y cebolla caramelizada.
Están también sus toast, de mozarella fresco, tomates y pesto de pistache, el de salmón, con cremoso de aguacate y requesón; el bacon, con cremoso de aguacate, pepita de calabaza , crumble de tocino y huevo frito o el de frutas, con queso mascapone, nuez y la compota de frutas.
Si eres amante de los productos de mar, puedes pedir un ceviche con la pesca del día, polvo de algas granizado de cítricos, o el tiradito de atún, con vinagreta, leche de tigre y semillas de sésamo.
Para compartir están las tablas de quesos, carnes o mixta.
De la casa está el sándwich caliente, con pan de hogaza, jamon de pavo o cerdo, queso gouda, mayonesa casera mostaza dijón.
Otra opción es el grilled cheese, con pan de hogaza, maasdam holandés, queso cheddar, gouda, mostaza y mayonesa de la casa, o una hamburguesa de sirlón, pan brioche, cebolla caramelizad, gratinada con quesos, acompañada con papas a las hierbas.
Cava, Barra y Café te recibe desde muy temprano. Tiene desayunos que van desde las entomatadas, enfrijoladas, enchiladas verdes o suizas.
Está la opción de huevos rancheros, omelette de requesón, omelette de salmón, huevos rotos, molletes tostados con queso mascarpone y mermelada de la casa, bowl de fruta o hot cakes.
Tienen los jugos de naranja, verde, con cilandro, apio y nopal, o el medio día, con betabel, jengibre, limón y naranja.
Un sitio discreto, con buena atención, donde puedes estar con la confianza de recibir el servicio que mereces.
Se ubica en el centro de la ciudad, en Avenida Independencia 11. Tienen estacionamiento y aceptan tarjeta de crédito. Abren de lunes a domingo, de nueve de la mañana a 12 de la noche.
Cava, Barra y Café, un lugar que promete y que, con seguridad, se volverá uno de los lugares de culto en la Mixteca
