Son 60 cocineras tradicionales las que se reunieron en el Centro de Convenciones de Oaxaca en el más grande evento gastronómico de la entidad para compartirnos sus saberes y sabores que han aprendido generación tras generación.
Se unen 15 participantes de bebidas tradicionales y ancestrales, otros seis de dulces oaxaqueños y seis de nieves típicas.
El tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales se está realizando los días 19, 20, 21 y 22 de septiembre, a partir de las 9 de la mañana en el Centro de Convenciones. La entrada es gratuita y es un verdadero festín asistir a este evento gastronómico.
Una de las condiciones en este encuentro, es que las participantes están preparando sus platillos respetando las técnicas ancestrales, además de utilizar insumos orgánicos y en algunos casos, traen ingredientes silvestres.
Entre las comunidades de donde participan las cocineras, está Reforma de Pineda, Santo Domingo Tehuantepec, Heroica Ciudad de Ejutla de Crespo, San Pedro Alianza, San José Chiltepec, Santos Reyes Nopala, Tlacolula, Villa Hidalgo, San Juan Bautista Valle Nacional, San Jacinto Amilpas, Matadamas, Tamazulapan del Espiritu Santo y Santa Caratina Juquila Magdalena Tequixtitlán.
También llegaron de Huajuapan de León, Teotitlán del Valle, San Andrés Huayápam, San Antonio Cuajimoloyas, Santa María Atzompa, San Sebastián Etla, Unión HIdalgo, Villa de Zaachila, San Matías Tepalcatepec, Loma Chapultepec, Ejutla de Crespo, Putla Villa de Guerrero, Santa María Apazco, Zimatlán de Álvarez, Villa de Etla, Juchitán de Zaragoza,Villa de Tamazulapam, Miahuatlán de Porfirio Díaz, San Antonio de la Cal, San Yazcona Villa Alta, San Andrés Zautla, San Juan Teitipac, Villa de Sola de Vega, San Mateo Yucutindó, Coatecas Altas y otros.
Garnachas istmeñas, enchiladas rellenas de pollo, tamal de cambray, pollo garnachero, molote de plátano, empanadas, mole verde de espinazo de puerco, frijolitos con bolitas de masa, relleno de puerco son algunos de los platillos que trajeron de la región del Istmo.
Valles Centrales se lució con amarillo de chivo, moletes, chalupas, quesadillas, chiles rellenos, guías de chochoyotes, tasajo asado, tostadas de salchicha y queso de Puerco, tlayudas de mole de chicatana, estofado de pollo, mole negro de pollo, tacos de barbacoa de Etla, consomé de barbacoa, masita con carne, tacos de diversos guisos, barbacoa de borrego.
También trajeron borrego asado con caldo fúnebre, estofado, amarillo de pollo, mole de olla, asado de res, barbacoa de res de rollo, mole negro de pollo, estofado de pollo, caldo de guajolote, tlayuda con carne, mole verde de garbanzo con espinazo de cerdo, texmole de res, espesado de frijol
La región de la Cañada preparó caldo de res con hoja de chayotal, caldo de piedra, caldo de res, huevos con hojas de yerba santos, caldo de chivo,
Papaloapan ofrece cochinita asada estilo Chiltepec, pipian de pato, tamal de pescado asado.
La región de la Sierra Norte guisó tacos de hongos con tortillas de maíz de colores, tortitas de papa con hongos silvestres, empanadas de hongo, caldo de mostaza y quelites, caldo mixe con tamales de frijol, machucado, tamales de amarillo, amarillo serrano, de guajolote ahumado, salsa de molcajete, empanada de frijol con poleo, agua de pastor,
Caldo de sabor a venado, amarillo de ejotón con pepitas, chepil de hoja grande con algunos de los platillos de la región Costa.
La región de la Sierra Sur cocinó caldo de res oreado, caldo de semilla, mole de frijol con plátano, pastel de carne o pastel de boda, empanadas de picadillo bañadas de coloradito, dulce de frutas con hojas de yerbas, mole de fiesta con pozole seco, barbacoa con conejo ahumado, picadillas de pueblo.
La Mixteca sorprendió con el mole de caderas, esquimole de res, chileajo amarillo, mole de clavo con chivo, pozole, consomé, tacos de barbacoa, orden mixteca.
Dulce de curado, tortitas de coco, pan de cazuela, dulce de licor, dulce de semilla de calabaza, jaleas de frutas naturales, pastas de leche, dulce de coco, conos, borrachos, gaznate, cocada, empanaditas, mamones, rosca, menguanitos, solera, pan de morro, pan francés, polvorones de sal, polvorones de canela, encaladas, tortitas de anís, pan de anís, pan de agua, pan de compromiso, pan de Sola de Vega, pan de muerto, caca de caballo, gaznate, panquecitos, son algunos de los dulces tradicionales que se pueden saborear.
Pozontle, atole champurrado de cacao, agua de camote, cerveza de piña, atole de panela, chocolate, agua de chocolate, té limón, pozol agrio, atole de cacao blanco, aguardiente compuesto, tejate tradicional, tejate de coco, agua de chilacayota, ron artesanal blanco, ron artesanal añejo, agua fresca de taberna, limón rayado, pulques, aguamiel, curados, tepache de frutas, támala, chocolate atole, agua de maíz tostado, atole de maíz amarillo, pozol de coyul, agua de tuna roja, café de olla sin panela, champurrado, café de olla tradicional, atole de panela son las bebidas tradicionales que están participando.
Entre los sabores de las nieves tradicionales, encontrarás nieve de leche quemada con tuna, nieve envinada, linea gourme de nieve, nieves de frutas naturales, agua nieve, nieves de frutas naturales con leche, leche quemada, tuna, mezcal con chapulín, queso con zarzamora, guanábana, flor de calabaza, chepil con gusanito de maguey, sorbete, nuez, mamey, mezcal, chocolate, limón y támala con maíz.
En verdad, si tiene la oportunidad de asistir, no dude en hacerlo, encontrará sabores y platillos que no había probado, así que dése la oportunidad de saborear los saberes de las distintas comunidades de Oaxaca, al tiempo de disfrutar de una comida saludable y preservar la identidad que tenemos por medio de nuestra cultura culinaria.
