En la industria alimentaria, crecer suele traer consigo una pregunta inevitable: ¿cómo aumentar la presencia en el mercado sin perder aquello que originalmente generó la confianza de los consumidores?
La apertura de una nueva sucursal de Carnes Papaloapan en San Felipe del Agua ocurre en medio de ese desafío. Para una empresa nacida en Oaxaca hace más de tres décadas, la expansión implica llegar a nuevos clientes, así como mantener una relación construida durante años alrededor de la calidad, la atención personalizada y el arraigo local.
“Crecer sin perder la esencia es poder llevar a todos los hogares todo el esfuerzo que se hace a través de tantos colaboradores que participan”, explicó uno de los directivos durante la inauguración del nuevo punto de venta.
La historia de la empresa está estrechamente ligada a Oaxaca. Sus fundadores recuerdan que fue aquí donde abrieron su primer establecimiento hace más de 30 años. “Oaxaca es un pilar para nosotros”, señalaron, al destacar que el crecimiento de la marca ha ocurrido de la mano de consumidores que acompañaron su desarrollo desde los primeros años.
Sin embargo, detrás de los mostradores existe una estructura más amplia que rara vez es visible para el cliente final. Trabajadores y mandos medios describen una cadena de procesos que comienza desde la selección y engorda del ganado, continúa en las áreas de procesamiento y empaque, y concluye en los puntos de venta donde los productos llegan al consumidor.
La empresa sostiene que buena parte de su apuesta está en el control de esa cadena productiva. La trazabilidad, la inocuidad y el manejo adecuado de los productos son conceptos que aparecen constantemente en los testimonios de quienes participan en las distintas etapas de producción.
Más allá de los procesos técnicos, el discurso que se repite entre empleados y directivos tiene un componente humano: la confianza.
“Nuestros clientes buscan confianza, calidad en los productos y una buena atención”, comentó personal que mantiene contacto cotidiano con éstos.
Esa relación se construye en experiencias concretas. Algunos trabajadores recuerdan casos de consumidores que llegaron con dudas después de malas experiencias en otros establecimientos y encontraron orientación para elegir cortes y productos adecuados para sus necesidades. Con el tiempo, afirman, muchos de ellos se convirtieron en clientes frecuentes.
La empresa también reconoce que el camino no está exento de dificultades. Directivos recordaron etapas complicadas para el negocio, periodos en los que las condiciones económicas llevaron incluso a plantear escenarios de cierre o venta. Sin embargo, sostienen que la decisión colectiva fue mantener el proyecto y fortalecerlo.
Actualmente, Carnes Papaloapan atiende distintos segmentos de mercado, desde consumidores domésticos hasta clientes de mayoreo y establecimientos especializados. Esa diversificación permite ampliar su presencia sin abandonar productos profundamente vinculados con la cocina regional, como el tasajo y los embutidos artesanales.
Para los responsables de la empresa, el crecimiento sólo tiene sentido si conserva el vínculo con las familias que consumen sus productos. No es casual que gran parte de los testimonios recogidos durante la apertura hablen menos de ventas y más de reuniones familiares, celebraciones y momentos compartidos alrededor de la mesa.
La nueva sucursal de San Felipe del Agua representa una oportunidad para acercarse a otros consumidores dentro de la ciudad. Sin embargo, el verdadero reto parece estar en otro lugar: demostrar que una empresa puede expandirse, profesionalizar sus procesos y abrir nuevos mercados sin romper la relación de confianza que la hizo crecer desde sus orígenes.
En una entidad donde la gastronomía forma parte esencial de la identidad cultural, la pregunta es vigente para cualquier negocio alimentario en expansión: cómo crecer sin dejar de ser parte de la comunidad que lo vio nacer.
