♦ Yolanda Peach | Leche con tuna

El mezcal está en todas partes. En barras, en menús, en vitrinas del centro. Botellas bien diseñadas, etiquetas estilizadas, precios que cambian según la calle. Entre de tanta oferta surge la duda de cuál verdaderamente es un buen mezcal.

Bajo esta idea nace Día de Plaza del Mezcal en octubre de 2023 sin patrocinadores ni marcas grandes detrás. La idea fue reunir a quienes producen mezcal en sus comunidades y abrir un espacio directo con el público, sin intermediarios de por medio.

Dos años después, el encuentro logró reunir a productores de distintas regiones: mixtecos, zapotecos, chocholtecos, ixcatecos, cuicatecos, chontales y soltecos. Se convirtió en un punto de encuentro donde el mezcal se explica desde quienes lo hacen.

Aquí el ritmo es otro. El del maguey que tarda años en crecer. El de las familias que sostienen la producción todos los días. El de los lotes pequeños que cambian según la temporada.

Para quien llega a Oaxaca sin referencias, este tipo de espacios ofrece algo que no siempre se encuentra en una tienda, que es hablar con quien sembró, coció y destiló el mezcal.

La edición de este año lleva por nombre Mujeres Palenqueras y Mezcaleras. El enfoque pone sobre la mesa un tema que suele quedar fuera: la participación de mujeres en todo el proceso, desde el campo hasta la destilación. Un trabajo constante, muchas veces invisibilizado.

También abre otra discusión. Mientras el término “maestro mezcalero” se popularizó en los últimos años, en muchas comunidades siguen vigentes palabras como palenquero o mezcalero, ligadas a la práctica cotidiana más que a una etiqueta.

El evento se realizará el sábado 4 y domingo 5 de abril en Oruga Oaxaca, en el centro de la ciudad, de 13:00 a 22:00 horas.

La entrada es libre. Para degustar, se ofrece un kit mezcalero de 100 pesos que incluye vaso y morral. Cada visitante puede probar y comprar directamente a las productoras, sin distribuidores de por medio, en un contexto donde una botella puede cambiar de precio varias veces antes de llegar al consumidor.

En esta edición participan 14 proyectos provenientes de distintas regiones del estado: Consuelo Santiago Barriga, con Mezcal Flor de Quiechapa, desde San Pedro Martín Quiechapa; Jessica Hernández Santiago, de Mezcal Espina Dorada, en La Chigolo, Santiago Matatlán y Verónica Barriga Altamirano, con Mezcal República Agavera, de San Isidro Tapanal, Yautepec.

Elizabeth Robles Parada, de Mezcal Agua Madre, en Candelaria Yegolé, Zoquitlán; Berenice Arellanes Mendoza, con Mezcal Esencial Minera, desde Santa Catarina Minas; Gloria García Jarquín, de Mezcal Santo Llanto, en Logoche, Miahuatlán y Sandra Silva Pérez, con Mezcal Totoy, de San Pedro Totomachapam.

Alejandra Salinas, de Mezcal Luna Silvestre, en Río Potrero, Zoquitlán; Eugenia Vázquez Ramírez, con Mezcal Ixcotepec, desde San Lucas Ixcotepec, Yautepec; Berta Domingo García, de Mezcal Niwayaka, en Santa Catarina Albarradas; Carmen Sánchez, con Mezcal MDM, de Logoche, Miahuatlán y Eva Guadalupe Cruz, de Mezcal Charlas de Mezcal, en San José Río Minas, Teozacoalco, Nochixtlán.

Así como Esperanza Rodríguez Franco, con Mezcal Anónimo, desde La Reforma Ecatepec, Yautepec; además de Mezcal Casa Savi, de San Pedro Teozacoalco, y la Pulquería Uvi Ido, de Santiago Ixtaltepec.

El espacio también integrará una mezcalería a cargo de Mono de Calenda, así como galería, audio-bar, gastronomía y música en vinil. Todo bajo una consigna clara: evitar el uso de plástico.

En Oaxaca, vender mezcal es fácil, reconocer a quienes lo sostienen, no tanto, este fin de semana, ellas ocupan ese lugar.