La cocina mexicana es imposible codificarla, ya que se trata de una creación inmediata, aseveró la doctora Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Al impartir la conferencia La cocina mexicana como patrimonio intangible de la humanidad, recalcó que no se puede hablar de recetas al hablar de México, “hay cocinas de precisión matemática, pero acá no hay recetas”.
Indicó que pese a que dieron aparecen libros de recetas, la cocina mexicana es un capricho del momento, basado en los ingredientes que se tengan en ese momento, por tanto, no existe un platillo igual.
“No tratemos de vernos en un espejo que no es nuestro, debemos imponer nuestros valores”, abundó.
La ponente reconoció que ya no existe la cocina prehispánica y lo que persiste es la cocina mestiza que se ha ido adaptando a los tiempos.
Subrayó que el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana tiene como fin esencial la preservación y promoción del patrimonio culinario con identidad propia a modo de asegurar su transmisión, como un legado al mundo.
