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Encuentro de Cocineras Tradicionales

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Lo académico

Autoanálisis, primordial en la investigación gastronómica

Leche con tuna -
Viajar a una comunidad, caminar los senderos, ser invitada a sentarse en una cocina de humo y escuchar las historias de viva voz de...
A dónde ir

Las auténticas empanadas de San Antonino Castillo Velasco

Leche con tuna -
Recordar a San Antonino Castillo Velasco, en Ocotlán, es saborearse de sus empanadas. Un sabor muy peculiar que en muchos lados han querido imitar, “somos...
Hecho en Oaxaca

Imperdible el Cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales

Leche con tuna -
¿Conoces los raspados? Se trata de unas tortillas enormes que se preparan en la Chinantla, en un comal grueso. Con el calor, la tortilla...
Cocineros y chef

Catalina Lucas, depositaria de la cocina zapoteca

Leche con tuna -
Al frente de Mo-Kalli, en Tlacolula, esta talentosa cocinera tradicional es una de las mujeres que ha enaltecido la cultura culinaria de Oaxaca a...
A dónde ir

Barbacoa Irving, un legado ancestral en la Mixteca

Leche con tuna -
No se puede nombrar la gastronomía de la Mixteca sin mencionar la exquisita barbacoa de borrego. Se trata de un platillo festivo, preparado con una...
Du monde

¿Qué comida es la que representa a Oaxaca?

Leche con tuna -
Exponente de la gastronomía michoacana, la cocinera Cynthia Martínez Becerril, se puso en el dilema cuando tuvo que representar la comida de Michoacán en...
Du monde

Llama chef a defender patrimonio e identidad gastronómica en México

Leche con tuna -
Un llamado enérgico a defender nuestra comida, es el que realizó la chef Alma Cervantes Cota al impartir la conferencia La influencia de los...
Du monde

México desprecia especies nutritivas, advierte especialista

Leche con tuna -
Las especies en México están subutilizadas y devaluadas, lamentó Flavio Aragón Cuevas, investigador en Recursos Genéticos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agricolas y...
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